Recette de Rillettes de canard

Recette ajustée après discussion avec José Domingues et Marie-Elisabeth Hili, merci à eux ;-)





Une délicieuse recette très facile à faire, à réaliser de préférence au mois de novembre, quand les canards gras arrivent en grande quantité sur les étals. Mais ce sera également très bon avec du canard normal pendant toute l'année!

Ingrédients pour Rillettes de canard

2 canards soit environ 3kg, ou mieux un canard gras qui pèse environ le même poids

800g de graisse de canard fraîche ou en pots (on en trouve parfois en pots dans les rayons conserves de viandes des grandes surfaces)

1 feuille de laurier

1 branche de thym

quelques grains de poivre

1 poignée de gros sel

Préparation : Rillettes de canard

rillettes de canard

rillettes de canard

Découpez les canards en conservant les peaux et les os. Conservez éventuellement les carcasses pour une autre utilisation.

La veille au soir pose une couche de gros sel dans un grand tupperware.
Posez par dessus une couche de canard.
Salez à nouveau et posez une autre couche, continuez jusqu’à utiliser tout le canard.
Laissez dans le bac du réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain sortez les morceaux de canard, et rincez rapidement les morceaux de canard pour éliminer le surplus de sel.

Dans une cocotte en fonte mettez 500g de graisse de canard, puis posez par dessus les morceaux.
Ajoutez thym, laurier, poivre.

Couvrez, portez lentement à ébullition et laissez cuire à petit bouillon, feu au minimum, pendant 3h 30.

Egouttez les morceaux de canard en conservant la graisse.

Otez les peaux et les os des morceaux de canard.

Eliminez le laurier, le thym et le poivre.

Avec deux fourchettes séparez les fibres des morceaux de viande comme sur la photo.

Dans la cocotte, remettez La viande en y ajoutant la graisse de canard.

Portez à ébullition et laissez bouillir 5mn.

Versez les rillettes dans une jatte en grès ou équivalent.

Laissez refroidir complètement, puis laissez reposer 24h avant de consommer.

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Rillettes de canard

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