Recette de Langue à la plancha sauce thaï

Les Thaïlandais font griller la langue directement, sans la faire cuire préalablement au court-bouillon, mais je préfère ma version personnelle qui est (en toute modestie) vraiment succulente et surprenante !

Ingrédients pour Langue à la plancha sauce thaï

Pour 4 à 6 personnes

1 langue de boeuf

court-bouillon :

1 oignon

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 carotte

sel

5 ou 6 grains de poivre

sauce :

10 CAS d'huile d'arachide

4 C.A.S. de jus de citron vert

2 C.A.S. de sauce au soja (de préférence sauce japonaise Kikkoman)

2 C.A.S de sauce de poisson (nuoc mam)

2 échalotes

1 C.A.C. de sauce au piment genre sriracha ou Tabasco (ou moins suivant les goûts, dosez léger et goûtez avant)

1 petit bouquet de coriandre fraîche

1 petit bouquet de menthe fraîche

cives ou ciboulette

Accompagnement : riz blanc

Préparation : Langue à la plancha sauce thaï

Plongez la langue dans un faitout, versez de l’eau à 2 ou 3 cm au-dessus.
Faites bouillir 30mn.
Pendant ce temps, pelez l’oignon et cloutez-le avec les clous de girofle.
Pelez la carotte.
Au bout des 30mn égouttez la langue, jetez cette première eau.
Avec un couteau bien affuté, pelez la langue, et ôtez les morceaux trop gras au niveau du pied de la langue.
Remettez la langue à l’eau froide avec la carotte, l’oignon, laurier, sel poivre.
Faites cuire 1h30, ou jusqu’à ce que la langue soit bien tendre.
Egouttez la langue et gardez le bouillon pour une autre recettes (une soupe par exemple)
Coupez la langue en tranches d’1cm.

Préparez la sauce :
hachez les herbes (coriandre, cives ou ciboulette, menthe) et les échalotes.
Versez tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol et remuez bien pour les mélanger.

Faites chauffer la plancha.
Huilez légèrement la plancha et faites griller légèrement les tranches de viande de chaque côté.
Disposez les tranches de langue dans un plat et arrosez de sauce.
Servez avec du riz blanc ou une purée.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Bourgogne - Pinot Noir

COMPOSITION ET TERROIR :
Situé entre deux vallées de la Bourgogne, la Côte Chalonnaise ouvre sur le midi.
L’appellation Bourgogne Côte Chalonnaise reconnaît la personnalité de 44 communes dans les cantons de Buxy, Cagny, Givry, Mont-Saint-Vincent. Au domaine Berthenet, chaque parcelle est récolté à maturité optimale afin d’avoir le meilleur équilibre.

CÉPAGE :
100% Pinot Noir pour ce vin de Bourgogne.

ASPECT VISUEL :
Ce Côte Chalonnaise du Domaine Berthenet est d’une couleur précise et franche, évoluant sur le grenat.

CARACTÉRISTIQUES OLFACTIVES :
On retrouve dans ce millésime 2015, des notes de fraises et de groseilles ainsi que des arômes de fruits noirs.

ATTRIBUTS GUSTATIFS :
En bouche de ce vin du Domaine Berthenet, acidité et tanins s’entremêlent très bien. Ce vin est léger et facile.

Vin rouge à boire dès aujourd’hui, ou à garder 5 ans.

Pays :

Genre : ,

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Langue à la plancha sauce thaï

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