Recette de Feuilleté de daurades en brick

Ingrédients pour feuilleté de daurades en brick

Pour 4 personnes:

Deux daurades Royales en filets

3 dl de coulis-sauce façon Provençale

6 feuilles de brik

300 grammes de riz sauvage mélangé.

Préparation : feuilleté de daurades en brick

Cuire les filets assasisonnés sous le grill ou la
salamandre quelques minutes , presque
“quelques secondes”. Détacher la peau , la chair est encore
presque rosée et très humide.

Préparer les feuilles de brik Les couper en quatre et les poser sur des
moules à tartelette pointe sur pointe.

Poser une cuillere de sauce coulis
façon Provençale Puis les filets de daurade mi-cuits

couvrir discrétement d’une cuillere de coulis sauce

Couvrir d’une feuille de brik.
Celle-ci s’imprègne très vite de l’humidité du coulis-sauce

Parer les bords au ciseau, en laissant une frange
d’un centimtre environ

Placer au four réglé à 160: 180°C
Lorsque les feuilles offrent un aspect racorni et
que l’on remarque le croustillant dresser avec le coulis-sauce et le riz sauvage

UN COULIS SAUCE FACON PROVENCALE

6 tomates entières
un poivron vert
un poivron rouge
deux gousses d’ail
trois échalotes
un gros aoignon
deux grosses cuillers à soupe d’anchois non déssalés
deux grosses cuillers à soupe d’olives vertes dénoyautées
une cuiller à soupe d’huile d’olive
Thym séché de bonne facture -ou frais- si vous ne l’oubliez pas au mixer !

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