Recette de Créponné ou crepone

lé créponné est une recette originaire de Bône, en Algérie

Ingrédients pour créponné ou crepone

2 verres à moutarde de jus de citron,

1 verre à moutarde de sucre,

3/4 l d'eau (75 cl),

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger,

1/2 blanc d'oeuf

Préparation : créponné ou crepone

Faire chauffer l’eau dans une casserole,
juste assez pour dissoudre le sucre.
Laisser refroidir cette eau sucrée.
Quand elle est froide,
Ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
Battre en neige ferme le demi-blanc d’oeuf,
puis l’incorporer au mélange.
Mettre dans une sorbetière,
pendant 1 heure et demie,
puis le placer au congélateur.
Sortir 30 minutes avant de consommer.
Si l’on n’a pas de sorbetière,
le placer dans le bac à glaçons et le mettre au congélateur.
Quand il est pris,
le passer quelques secondes au mixer pour lui donner une consistance onctueuse.

Pays : ,

Genre :

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10 commentaires pour “créponné ou crepone”

  1. je viens d’en parler à mes collègue de cette fameuse glace, quelques soit l’origine est ou ouest ça reste une spécialité algérienne.
    Franchement cette glace est très bonne est surtout seine.
    merci à son inventeur, grand dommage que sur paris on ne peut pas s’en procurer. moi qui est d’origine de tizi ouzou, je l’acheter chez jhony, franchement très bonne et malheureusement cette glace tant à disparaitre.
    je recommande au algériens glacier de la mettre en avant car ça fait partie de notre patrimoine culinaire.
    Ainsi de donner envie au pied noir de revoir leurs pays de cœur et surtout de faire gouter à leurs enfants et petits enfants le parfum de leurs enfance.

  2. Tout à fait Sonia, merci et à bientôt !

  3. je suis d’Alger du quartier du Champ de manoeuve : on a toujours dégusté le créponné chez Martinez au 5em groupes.

  4. Le crepone est une specialité pied noir au depart.

  5. Le Crepone, c’ést une création de la famille SORIANO, d’origine ESPAGNOLE et plus precisement de Joseph, pére de Gilbert, Claude, Gaston et Lydie dans leur crémerie- confiserie qui se trouvait rue du Vieux Château a ORAN !

  6. Oui c’est bel et bien là une recette de la famille SORIANO qui tenait la crémerie l’Oranaise, rue du Vieux Château a Oran.
    Par contre, il n’y A PAS DE FLEUR D’ORANGER dans la recette originale …. et c’est l’arriere petit-fils du créateur de la Creponne qui vous le dit 😉

  7. Bonjour,
    Je recherche le nom du glacier sur le Port d’Alger où l’on pouvait déguster de délicieux Créponné au citron. Je me revois vers 1958 j’avais 8 ans, avec mes frères, ma mère et ma marraine Renée (Pharmacienne rue Michelet)
    Ils s’étaient installés à Nice après 1962 avec le même nom il me semble.

  8. ce que je voudrais savoir des inventeurs du sorbet “créponné ” , qui a eu l’idée de ce nom qui donne l’eau à la bouche CREPONNE que cela signifie t-il ?

  9. Le créponné n’est pas une recette algérienne mais à la base mis au point par des pieds noirs d’Oran ville fortement de culture espagnole . je suis d’Oran mais y suis partie tout bébé lors de l’indépendance mais ma famille a conservé les habitudes d’ORna et je me souviens du Créponné de chez Espi à Perpignan ( des pieds noirs) . On y buvait aussi l’agua-limone surmonté d’une boule de créponné , le paradis …

  10. bonjour nous somme aussi du champs de maneauvre nous habitions au 1 groupe mon papa s appeller Passart louis et au sujet de creponne ou créponné se qui compte cela est tellement bon

Laissez un commentaire:

SORIANO BIEN SUR !!!
de de la bas dit!!   sur - 2011-12-17
la crepone est d'Oran bien sur!!! invent par la famille SORIANO et distribue a la cremerie l'oranaise....UN VRAI DELICE !!!!
LE CREPONNE
de goupil13   sur - 2011-07-05
bonjour a tous le creponne n est ni algerois ni bonnois ni orannais mais bel et bien iltalien pur et dur et meme je pense sicilien mais tout est dans la machine a faire les glaces qui datent a peut pres de 50 ans j ai retrouve un excellent creponne en sicile exactement comme ches "fan-fran" a bone chez "aurelio" sur le port de SCHIACCA en sicile et croyez moi il etati aussi bon sinon meilleur et la j ai retrouve la machine de notre enfance. Aurelio est un homme charmant ainsi que sa femme allez y et vous ne serez pas decu mais il faut le chercher un peu prendre un taxi pour vous y rendre sera plus simple et bonne degustation.
CRPONN
de hayate   sur - 2011-07-02
je suis d'Alger du quartier de Belcourt actuellement Belouizdad et on a toujours dgust le crponn chez Ammi Aissa et ces glaces xistent jusqu' aujourd'hui mais jamais d'eau de fleurs d'oranger et, merci pour la recette! je vis Marseille mais je n'ai pas rencontr cette glace de mon enfance si bonne et rafrachissante!
CREPONNE
de mimimo   sur - 2011-07-01
algeroise je defend le creponne de chez GROZZOLI A ALGER apres un bon bain on allait deguster sesglaces a bb oued et sa chantilly c etait le top salut a tous les pieds noirs
CREPONN ALGEROIS
de badrez41   sur - 2011-07-01
certains(sans jeu de mots)disent que c'est cherchell que se trouvait le meilleur crponn.
Moi, je me souviens de la boutique Alger qui ne vendait que de crponn. Elle se trouvait rue Auber prs de l'EGA
RENDRE ACESAR CE QUI LUI APPARTIENT
de dimha   sur - 2011-05-31
le creponne son origine c'est cherchell et non bougiearretez de tout voler au cherchellois
A PROPOS DU CRPONN
de licorne   sur - 2010-09-13
D'oran jusqu'a la frontire Tunisienne le crponn tait notre marque de "fabrique". Il n'y a pas un mieux que l'autre. Moi mme venant de bab-el-Oued ont se rgalaient tous a la "PRICESSE" et on repartait heureux d'avoir absorb ce dessert dsaltrant et dlicieux. A nous de faire profiter au tour de nous
INGREDIENT DU CREPONN
de Moh l'apache   sur - 2010-08-04
La recette a beaucoup chang et evolue, il parait mme que certains ils y ont mis de la chmma (tabac) et des tas de conneries comme le font si bien nos glaciers de la kasbah lol

Bon apetit biensur.
ORIGINE DU CREPONN
de Reda   sur - 2010-08-04
Alors j'en ai gout Canet prs de Perpignan dans le sud de la France, il tait aussi bon que celui du bled. La dame m'a bien confirm que a a t invent en Algrie par des glaciers d'origine Italienne et qu'il ne fallais pas le confondre avec de l'agua lemon qui est du mister freeze acide. Donc le creponn est bien Algerien mais merci aux ritals et tout ce qu'a pu nous apporter les colonies.
LE CRPONN
de nassima   sur - 2010-07-09
qu'il soit de annaba ou d'oron si qui est tres bon etsurtout algerienn
HUMMMM
de cristol   sur - 2010-07-07
Ma mre, c'est bon comme l-bas dis
LE CRPON
de loula   sur - 2010-06-27
Bein, je ne pense pas que cela soit de Bne, mais plutt d' Oran qui tait une ville forte densit espagnole et le crpon on le retruve en Espagne... mais merci de nous en faire bnficier
GUGURE ANCESTRALE
de JBB   sur - 2010-06-26
Bne,Constantine,ORAN,Alger,quelle importance du moment que que s'est de chez nous,non? Rivalit amicales entre les grande ville a aussi c'est de chez nous...Je me refuse de rentrer dans la polmique,mais le crponn ,C'EST BIEN D'ORAN !!!!!!Foi d'orannais Non mais !Bisous tous JB
CRPONN ET AUTRES ...;
de lulumimi   sur - 2010-06-25
je me suis demande pourquoi on n'a pas instaur notre arrive en France des glaciers avec nos spcialits prfres. Le crpon je le dgustais place des victoires Oran, arrive ici j'en ai rarement vu prsent au verre plein bien tass comme l-bas, c'tait a aussi le charme, un grand, moyen ou petit verre de crpon, ne pas confondre bien sr avec l'agua limon qui est plus facile raliser la maison, quoique il faut une bonne recette !!!!!
CREPONN
de lili   sur - 2010-06-22
effectivement, ma flle aine, en raffole mje fesais 1 sirop ;avc le sucre+ le jus de citron, c tout, ensuite , je le mettais, la place des glaons, le laisser prendre, le mixer,1 x pui le remetais, et le remixer ,encore,
CRPONN
de marie-lisabeth   sur - 2010-06-22
dans mes souvenirs d'enfance, il n'y avait pas d'eau de fleur d'oranger !
je me jette sur ma sorbetire ...
CRPONN
de camilla   sur - 2010-04-09
j'en fais toujours (sans fleur d'oranger=, et on se rgale, jamais on ne s'en lassera, je suis de Philippeville!
CREPONI
de anis02010   sur - 2010-04-08
salut a tous qui peut me donner une recette de creponni
CREPONI
de anis02010   sur - 2010-04-08
je cherche une recette de creponi anis02010@live.fr
CRPON
de Annie   sur - 2009-10-02
Le meilleur est celui de Cherchell.
LE MEILLEUR CRPO C A KOUBA
de malek   sur - 2009-09-28
slt goutez le crpon dekouba palais et vous allez me rendre la reponse amicalement
LE MEILLEUR CRPONN C A KOUBA
de abdelmalek   sur - 2009-09-28
chacun a le droit de dfendre sa rgion mais croyez moi que le meilleur crponn et celui du palais de kouba amicalement a/malek de zeralda
RETROUER LES GOUTS D'ALGER
de cafran   sur - 2009-09-03
j'espere le reussir pour faire un heureux mon mari
de Pierre-Jean   sur - 2009-08-23
Je suis de 56, je me rapelle me goinfr de crpon avec, pas seulement une boule de crpon dans un grand verre d'agua limon mais une boule de chocolat en plus! Je dgustais a chez Mora Oran. J'en trouve encore en Espagne. Salut tous ceusse de l-bas, et merci pour la recette ( sans fleur d'oranger!).
LE CRPONNET
de rachel46   sur - 2009-08-21
le crponnet j'adore a !! c tellement rafraichissant! en fait on peut le trouver aussi sur tout le littoral moi je suis de Jijel et je peux vous dire que la bas il est tout aussi excellant!! merci pour toutes les recettes, je ferai aussi la mouna
MERCI
de karima   sur - 2009-07-29
je suis de constantine, et je me rappelle tres bien etant enfant , nous sortions avec mes parents dguster cette glace sur la place de la Breche, chez Bentchouala. Coucou tous les amoureux du creponn
CREPONNE
de porapo   sur - 2009-06-22
Je ne sais pas si mon 1er message est pass? Donc je demandais ce que vous considriez comme"verre a moutarde" car il y a tellement de tailles? en CL?merci de m'aider car je vais faire la surprise a papa,Raymond Benichou, 95 ans, natif d'Oran , rue Schneider
CREPONNE
de marmiton   sur - 2009-06-19
Le meilleur des crponns c'est celui que l'on dgustait chez GROZZOLI et plus tard au Milk bar, c'est une recette oranaise et non bnoise n'importe quoi! Alors les algrois manifestez vous !...
CRPONNET
de zou   sur - 2009-06-15
ok j'essaye hum!!!!!!!!!!!!
CRPONNET
de zoulette   sur - 2009-06-15
merci pour la recette ,je courre l'ssayer,je donnerai mon avis aprs l'avoir dgust.une bnoise.
AZUL
de crponn   sur - 2009-05-23
meriiiii bcq
CREPON!
de nadette   sur - 2009-04-23
en rponse au parent de GRECK!etes vous parent des Greck boucher charcutier Bone? en tout cas bien le bonjour en tant que bonoise!!!
CRPONN
de Amman   sur - 2009-04-21
mon grand pre GRECK JOSEPH (DIT ZOUZOU) nous amenait cours bertagna chez SICHET manger le crponn j'ai cette au thermomix super. Les merguezs chez RETZIN A LA GRENOUILLERE .....
SOUVENIRS SOUVENIRS BJRS A TOUS LES BONOIS



QU'IMPORTE LE FLACON...
de Marco l'oranais   sur - 2009-04-12
de Bne, constantine, Alger ou oran, l'essentiel n'est-il pas que la crpon est la meilleure glace du monde. J'en ai retrouv la Seyne sur mer prs de toulon, le restaurant "le sorbet" tenu par un bel-abbsien. J'en ai pleur de bonheur. Je ne comprends pas que les glaciers francaouis, n'aient pas repris cette recette mourir de plaisir, surtout dans les endroits o pullulent les pieds-noirs de Parpignan Nice
CREPONNE
de Soriano Patrick   sur - 2009-04-01
Je suis le fils de Gilbert Soriano et Rosalie Martinez petit fils de Joseph Soriano fondateur de L ' ORANAISE et de la Crponn (neveu de Claude ancien glacier sur la Seyne sur Mer) , et jen fais rgulirement ainsi que des Mouna et calentica - Je ne suis pas patissier ou confiseur mais j ai le don de Maman et Papa qui sont toujours prsent au dessus de moi ! Je vous embrasse a tous . celui qui met de la fleur d'oranger je vais lui mettre un CALBOTTE
LE FAMEUX CREPONN OU CREPONE(ITALIE)
de jovi   sur - 2009-03-30
Etant natif de Bne,je pense que le crponn est bnois( mais surtout d'origine italienne).
Le creponn chez Canastel n'est pas mauvais mais ce n'est pas le top.Une fois,j'en avais gut Vintimille il tait trs bon.
Mais nous n'allons pas polmiquer avec nos compatriotes Oranais pour un crponn alors disons que le crponn est Pied-Noir,point final.
En attendant dans quelques temps,je vais retourner Bne(chez Ziane) m'en taper quelques uns et je vous prie de croire que je vais m'en lcher les lvres
LE CRPONN D'ORAN
de Bou-Tllis   sur - 2009-03-06
cela m'a fait un grand plaisir de constater que les Oranais se rappelle de la famille Soriano fondateur de l'Oranaise, je n'ai jamais retrouv une glace aux fruits confits ( faits maison videmment )aussi goteuse.
Bonjour eux que nous avons perdu de vue,de la part des enfants de la cousine Marie
CRMERIE L'ORANAISE!!!!
de Bou-Tllis   sur - 2009-03-06
qui connaissait la crmerie l'Oranaise avec ses glaces aux fruits confits faits maison, hum je m'en lche les babines encore, quand le cousin ( fils du patron ) de ma maman nous dposer en passant quand il livrait ses clients et leur crponn videmment
ORIGINE DE LA CRPONN
de place la Bastille   sur - 2009-03-02
la crponn est bien originaire d'Oran - recette espagnole (espagne partout prsente oran) - vous parlez de la crmerie Canastel Nice - les propritaires venaient d'oran o ils faisaient dj la crponn Place de la bastille oran -(place de la poste) - et Canastel est un lieu de villgiature 15 kms d'oran.- le bonjour tous les oranais -
CRPON
de annie d ' ARZEW   sur - 2008-10-15
D'ORAN de BONE ou d'ailleur c'tait l-bas. Allez chercher une cmerie en FRANCE a n' existe pas .Merci Claude pour la recette
CREPONNE
de garcia   sur - 2008-09-10
Je peux vous assurer que le crponn a pour origine Oran et non Bne.
CREPONE
de gelou   sur - 2008-09-02
je me rappel avec mes 62ans deguste le crepone a oran place la bastille te aussi dans mon quartier d enfance chez soriano
CR?PONN
de adjiba   sur - 2008-08-12

à Constantine, le marchand de créponné passait tous les soirs dans notre rue.  On en trouve encore mais pas beaucoup.

merci pour la recette MAIS dans le véritable il n'y a pas de fleur d'oranger.

CR?PONN? B?NOIS JE CONFIRME
de dylan   sur - 2008-08-10
je suis entierement d'accord, le cr?pon? est b?nois jusqu'a present on le trouve encore partout a annaba et par excellence sur le cours bertagna. l? ou je vais en france ou en alg?rie ,demander un cr?ponn? c'est comme si vous avez parl? en chinois,?a rime avec bonois mais c'est pas tout a fait ?a... merci pour la recette. Je vais enfin pouvoir faire d?couvrir aux toulousains la saveur bonoise
LE CREPONNE AUJOURD'HUI
de JYB   sur - 2008-07-31
le meilleur cr?ponn? que l'on peut mang? avec une bonne agua limon c'est chez Canastel ? Nice, ca fait 44 ans que j'y vais.
CR?PONN? + AGUA LIMON
de Joelle   sur - 2008-07-21

J'ai fait de un agua-limon à mon mari (Guyotvillois) et, d'après lui, il n'y manquait que la boule de créponné. Merci pour la recette que je publierais sur mon blog (avec la source bien entendu) En tous cas, ravie de découvrir le site.

A très bientôt ! 

CREPONNE
de LYDIA   sur - 2008-03-21
Au fait, je suis d'Alger et bonjour ? tous les pieds noirs d'Alger. Je suis aussi en train de faire des monas avec la recette de Christophe. J'esp?re qu'elles vont ?tre reussies.......! hum....
SUR LE CREPONNE
de lydia   sur - 2008-03-21
Merci pour la recette du cr?ponn?, je me souviens ma m?re avait un appareil en fer et nous faisait du cr?ponn? et je pensais qu'il fallait cette appareil. Je suis contente d'avoir trouv? cette recette que je vais faire d'ici quelques jours. Je pourrais retrouver les gouts de mon enfance. Encore un grand merci.
SUR LE CREPONNE
de nadette   sur - 2008-03-19
ne pas mettre la fleur d oranger on le faisait a bone l origine est italienne (de la glace en barre rapee arrosee de citron)le meilleur etait chez fanfan (rue bouscarein)je suis retournee a bone en 2006 ce n etait pas le vrai!!!!!!!!une bonoise
SALUT A TOUS LES BONOIS
de jean-pierre   sur - 2008-01-03
MERCI POUR LA RECETTE DEPUIS LONGTEMPS MON MARI LA CHERCHAIT
LE CR?PONN
de yves le loup   sur - 2007-12-22
il est incontestable que le cr?ponn? est natif de B?ne, (Annaba). Pas plus tard qu'au mois de Octobre 2007, je l'ai d?gust?, avec 40 B?nois venus en p?lerinage chez mon ami Ziane, sur le cours Bertagna, juste ne face de chez Andr? le chausseur. Quel r?gal! Apr?s 46 ans...
SOUVENIR D'ENFANCE
de milka   sur - 2007-12-06
petite j'adorais le creponn? et m?me maintenant il me reste ce formidable g?ut parfum? et blanc du creponn?, ce sont des souvenir d'enfance qui ne s'effacent jamais, merci pour cette recette que je vais faire le plus rapidement possible ? mes enfants merci
LE CREPONN? B?NOIS
de doukhan JC   sur - 2007-11-24
je suis retourn? ? B?ne et il y a toujours les marchands de cr?ponn?s sur le cours Bertagna. effectivement on peut d?guster un semblant de cr?ponn? chez Canastel, Bd gambetta ? Nice - mais il manque la saveur du folklore - bonjour ? tous les B?noises et B?nois.
CREPONN
de annick   sur - 2007-10-06
enti?rement d'accord, c'est l? que je les d?gustais, sur le Cours Bertagna
LE B?NOI
de gus84   sur - 2007-10-05
les meilleurs des cr?ponn? se d?gust? sur le cour bertagna. Bien le bonjour ? tous les bonois. Auguste dit gugu!!!!!!
MERCI
de l'oranaise hafsa   sur - 2007-08-09
merci pour la recette du crponn je suis trs contente
MERCI
de hafsa   sur - 2007-08-08
merci pour la recette du crponn et encore merci bent bladi l'oranaise avec qui je partage l'avis de ne pas mettre l'eau de fleur d'oranger dans ce type de glace. hafsa l'oranaise
LE MEILLEUR QUE J'AI MANGER , C'EST AU CANASTEL UN GLACIER TRS SYMPA A NICE JE VOUS LE RECOMMANDE
de noirspieds   sur - 2007-07-15
LES MEILLEURS
de annick   sur - 2007-06-07
les meilleurs crponns que j'ai pu manger, je les ai dgsts Bne (Annaba) qui revendique effectivement la paternit de ce dessert !! allez savoir !
IL EN FAUT POUR TOUS LES GOTS !
de Christophe (webmaster)   sur - 2007-05-15
Les Bônois revendiquent également la paternité du créponné, et on en trouve différents avatars en Espagne ou en Italie, d'ou provient vraisemblablement la recette originale. Et si les gens veulent mettre de la fleur d'oranger, ce n'est pas moi qui les en empêcherai, si le résultat est agréable
CREPONNE
de L'ORANAISE   sur - 2007-05-14
LA CREPONNE A ETE INVENTE PAR MR SORIANO GILBERT CREMERIE L'ORANAISE - RUE DU VIEUX CHATEAU -ORAN JAMAIS METTRE DE FLEUR D'ORANGER