Brandade de Morue

Ingrédients pour Brandade de Morue

400g de Morue salée :

2 gousses d'Ail

Persil

10cl de Crème fraîche

Huile d'olive (1/2 verre)

1 Citron

600g de Pommes de terre

Laurier

Beurre

Préparation : Brandade de Morue

400g de Morue salée :
2 gousses d’Ail
Persil
10cl de Crème fraîche
Huile d’olive (1/2 verre)
1 Citron
600g de Pommes de terre
Laurier
Beurre

- Mettre la morue à dessaler 24 heures à l’avance. Changer l’eau 3 ou 4 fois
- Le lendemain, préparer l’ail et le persil

- Faire cuire la morue dans une casserole d’eau froide au départ,avec deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant dix minutes
- En parallèle, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau pendant 20 minutes
- Égoutter puis émietter la morue dans une casserole contenant l’ail et le persil. Mettre un peu de jus de citron
- Ajouter progressivement l’huile d’olive en tournant rapidement avec une cuiller. Cuire à petit feu pendant quelques minutes tout en écrasant les morceaux contre la paroi de la casserole

- Écraser les pommes de terre à la fourchette et mettre la purée ainsi formée dans la casserole
- Ajouter la crème fraîche et tourner à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Si le mélange est trop sec et ne forme pas une purée, ajouter un peu d’eau de cuisson des pommes de terre
- Placer dans un plat à gratin, ajouter quelques fines lamelles de beurre dessus et faire gratiner pendant 4 minutes

Ne pas saler l’eau des pommes de terre, car la morue reste très salée

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

Brandade de Morue

Laissez un commentaire:


× cinq = 15

BRANDADE DE MORUE DU MARCHé DE VENELLES (PRèS D'AIX EN PROVENCE)
de Laurence   sur - 2009-02-20
Bonjour à tous,

Il y a quelques années, j'ai goûté une succulente brandade de morue achetée sur le marché de Venelles. Elle n'avait pas le même aspect que la vôtre, elle était plus crémeuse. Nos hôtes nous l'ont proposée en entrée, à tartiner, en plus de l'anchoïade et de l'olivade. J'ai essayé de reproduire cette recette, en achetant de la morue toute couverte de sel, mais j'ai l'impression qu'il est impossible de lui enlever sa texture filandreuse. Peut-être faut-il préférer la morue sous vide, conservée en saumure ? Quelqu'un connaîtrait-il le secret ?

morue - brandade