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Recette de Boudins blancs façon blanquicos

Une recette personnelle à la croisée des chemins entre les boudins blancs bien français, les blanquicos pieds-noirs et la butifarra blanca espagnole.
On peut faire varier cette recette de multiples façons, aussi bien dans les assaisonnements que dans la composition des viandes.
Pochés, puis poêlés, ces petits boudins feront une délicieuse entrée avec par exemple des pommes un peu acides (pattes de loup) poêlées au beurre.
Rien ne vous empêche d'embosser ces boudins dans des boyaux de mouton, pour des mini-boudins qui feront un malheur à l'apéritif !

Ingrédients pour Boudins blancs façon blanquicos

400g de chair de dinde hachée (cuisse ou filet)

400g de chair à saucisse

3 grandes tranches de pain de mie sans la croûte

3 blancs d'oeufs

20cl de crème fleurette

8g de sel

2g de poivre

1g de 4 épices ou 1 C.A.C. d'arôme truffe ou une petite boîte de copeaux de truffes pour un plat royal

2m de boyaux de porc diamètre 32/34

2 litres de bouillon de légume bien parfumé (carottes, poireaux avec une partie du vert, navets, céleri-branche, oignons, bouquet garni)

ficelle de cuisine

1 entonnoir à boudin (gros entonnoir en alu qu'on trouve à peu près partout en grande surface) pour embosser le tout

Préparation : Boudins blancs façon blanquicos

boudin blanc 021

  • Faites tremper les boyaux 30mn dans l’eau tiède avec 3cl de vinaigre
  • Hachez la viande de dinde
  • Mettez le pain de mie à tremper avec la crème fleurette.
  • Mixez le pain de mie et la crème
  • Mélangez tous les ingrédients au robot, ou à la main (sauf les boyaux évidemment)
  • Enfilez le boyau sur le tube de l’entonnoir, puis liez l’extrémité du boyau avec de la ficelle.
  • Passez le mélange dans l’entonnoir, poussez avec un pilon ou avec le pouce à défaut.
  • Liez tous les 5cm ou tous les 10cm pour faire des boudins plus longs.
  • Avec une épingle piquez les poches d’air restantes.
  • Pochez les boudins 20mn dans le bouillon. Le bouillon doit juste frémir, pas bouillir.
  • Egouttez, laissez refroidir. Vos boudins sont prêts à cuisiner.
  • Il ne vous reste plus qu’à les poêler au beurre et les accompagner de la garniture de votre choix.
  • Pensez éventuellement à doubler les quantités pour congeler.

Voir aussi :

  1. Chorizos criollos

Genre :

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