Dafina

Ingrédients pour Dafina

  • 1kg de viande de poitrine ou jarret
  • 1/2 pied de boeuf (si non une crosse de boeuf)
  • 500 g de pois chiches
  • 8 a 10 oeufs
  • 1kg de pommes de terre moyennes
  • 500g de pommes de terre douces
  • 250 g de riz
  • 250 g de ble
  • 1 tete d'ail (entiere)
  • 1 c. a cafe de sel
  • 1/2 c. a cafe de poivre
  • 1 c. a soupe de paprika
  • 1 paquet de safran
  • 1 petit verre d'huile
  • 1 c. a soupe de miel
  • Riz : 1 pincée de sel poivre - safran - un peu d'huile. Certains mettent une poignee de raisins secs.
  • Ble : 1 pincée de sel poivre - safran - paprika - un peu d'huile.
  • Farce :
  • 250 g de viande hachee
  • 1 verre de chapelure
  • sel, poivre
  • 1/2 c. a cafe de macis
  • 1 bouquet de persil
  • 2 oeufs entiers
  • 2 c. a soupe d'huile

Préparation pour Dafina

La veille faire tremper les pois chiches dans une bassine.

Disposer dans une grande marmite les pois chiches, la tete d’ail puis ajouter par dessus la viande ainsi que le pied de boeuf.

Faire une farce avec tous les ingredients en travaillant a la main dans une terrine. Rouler la farce en boudin de 10 cm de diametre environ. Poser dans un carre de gaze achete en pharmacie, et nouer les 2 extremites l’une avec l’autre.

Melanger dans une assiette le riz, le sel, le poivre, le safran l’huile,eventuellement les raisins secs, disposer le tout dans un carré de gaze et nouer par les 4 coins.

Faire la meme chose avec le ble.

Deposer la farce, les paquets de riz et de ble par dessus la viande, ajouter les pommes de terre pelees et les oeufs entiers avec leurs coquilles.

Assaisonner le tout de sel, poivre, safran, paprika, huile.

Recouvrir d’eau jusqu’a hauteur des pommes de terre, mettre a bouillir puis faire cuire a feu moyen pendant 1 heure.

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1 thought on “Dafina

  1. Exact, on peut nommer ce plat T’fina ou Tafina au blé. Chez nous ce plat est plus simple 1 kg de macreuse, 1 pied de veau, 400 gr de blé, 150 gr de pois chiche, une tête d’ail, 2 oignons 2 cs d’huile d’olive, 1 cc de paprika et 3 litres d’eau!
    On fait revenir les oignons et dorer la viande en morceaux. On ajoute le pied et les pois chiche. On fait cuire 2h à feu moyen puis l’on ajoute le blé, la tête d’ail et le paprika. On continue la cuisson à feux doux 2 h jusque à réduction de 3/4 du liquide.On peut remplacer le blé par de l’orge perlé

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