rollmops

On prépare ces harengs en hiver, quand ils arrivent tout frais du nord.

Dans cette version j'ai mis des échalotes alors qu'on met en principe des oignons, à chacun de voir !

Un plat rustique que j'aime beaucoup avec de la crème et du pain, voire des pommes vapeur.

Ingrédients pour rollmops

  • 4 harengs très frais
  • sel fin
  • 25cl de vinaigre de cidre
  • 35cl d'eau
  • 10 échalotes
  • 3 ou 4 cornichons aigres-doux à la russe
  • 8 petites piques en bois (cure-dent ou brochettes font l'affaire)
  • 1 C.A.C. de coriandre en grains
  • 1 C.A.C. de moutarde en grains
  • une douzaine de baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • ustensiles : un grand bocal en verre de type conserves ou confiture

Préparation pour rollmops

Levez les filets des harengs.
Supprimez le maximum d’arêtes (le reste va fondre dans le vinaigre) ainsi que les nageoires.
Salez copieusement les filets de harengs avec du sel fin, et laissez-les dégorger 1 heure au réfrigérateur.
Rincez les harengs, puis laissez-les dessaler dans l’eau pendant 1 heure.
Egouttez.
Faites chauffer l’eau, le vinaigre et les aromates (mettez la hotte et ne restez pas la tête au dessus, l’odeur du vinaigre est incommodante). Laissez bouillir 5mn, puis laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, coupez les cornichons et les échalotes en batonnets.
Posez un filet de hareng, placez à l’intérieur un peu de cornichon et d’échalote, puis roulez-le (voir photo)
Fixez ensuite le filet avec une petite pique en bois, et coupez ce qui dépasse.
Une fois les harengs roulés, disposez-les dans le bocal.
Intercalez des échalotes entre les harengs, de façon à bien remplir le bocal.
Une fois tous les filets dans le bocal, versez le liquide par dessus, avec les épices qui sont dedans. Glissez les feuilles de laurier dans le bocal.
Fermez le bocal, placez au réfrigérateur et attendez 5 ou 6 jours avant de consommer.

Servez les rollmops avec de la crème aigre (ou à défaut de la crème fraîche) du pain de seigle, du pumpernickel ou à défaut un pain bien rustique. Et une bonne bière évidemment!

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