Mojama

Bien entendu avec de l'anisette : Machaquito ou Anis-Gras

Excellent, a gouter absolument

Ingrédients pour Mojama

  • - 1 morceau de thon pris dans la partie charnue (un pavé d'égale grosseur partout serait bien)
  • - gros sel marin

Préparation pour Mojama

Retirer les arêtes, s’il y en a avec une pince
Dans un plat assez grand pour recevoir le filet de thon, déposer une bonne couche de gros sel et par dessus le filet couvrir avec du gros sel.
Mettre au réfrigérateur 36 ou 48 heures selon épaisseur du poisson.
Laver le thon, bien le sécher avec du papier absorbant, remettre au réfrigérateur en l’entourant d’une gaze en coton pour 2 ou 3 semaines selon grosseur.

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