Préparation pour Mojama
Retirer les arêtes, s’il y en a avec une pince
Dans un plat assez grand pour recevoir le filet de thon, déposer une bonne couche de gros sel et par dessus le filet couvrir avec du gros sel.
Mettre au réfrigérateur 36 ou 48 heures selon épaisseur du poisson.
Laver le thon, bien le sécher avec du papier absorbant, remettre au réfrigérateur en l’entourant d’une gaze en coton pour 2 ou 3 semaines selon grosseur.
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