Minestrone au jambonneau de porc demi sel

Ingrédients pour Minestrone au jambonneau de porc demi sel

  • Pour 4 personnes :
  • - 1 gros jambonneau de porc demi-sel
  • - 4 carottes
  • - 2 courgettes moyennes
  • - 1 gros poireau
  • - 2 ou 3 branches de céleri avec les feuilles
  • - 1 kg de haricots blancs frais (c'est la pleine saison)ou
  • 3 grosses poignées de haricots blancs secs (lingots) mais
  • la peau est plus épaisse)
  • - 2 navets moyens
  • - 2 belles poignées de coquillettes
  • - 1 bouquet de basilic
  • - 3 oignons
  • - 4 pommes grosses pommes de terre
  • - concentré de tomates
  • - 1 gousse d'ail
  • - 1 bouquet garni
  • - 1 belle échalote
  • - 1 feuille de laurier
  • - sel
  • - poivre
  • - huile d'olive
  • - parmesan râpé

Préparation pour Minestrone au jambonneau de porc demi sel

La veille au soir, faire tremper le jambonneau dans un grand fait-tout d’eau froide après l’avoir bien rincé
Si on utilise des haricots secs les faire tremper également
Eplucher tous les légumes et les couper en tout petits dés
Le lendemain, jeter l’eau de trempage du jambonneau et le remettre dans le grand fait-tout bien recouvert d’eau froide
Porter à ébullition pendant 15 ou 20 minutes pour que l’écume se fasse et jeter cette eau de cuisson
Mettre de l’eau bouillante sur le jarret (bien couvert car il faudra joindre les légumes) et y ajouter le bouquet garni, l’échalote et la feuille de laurier et les haricots blancs si ce sont des haricots secs ; si ce sont des haricots frais les ajouter avec les légumes
Quand l’eau bout, baisser légèrement le feu et laisser complètement cuire le jarret qu’il faudra retirer avec le bouquet garni, l’échalote et la feuille de laurier
Le bouillon a pris le goût du jambonneau et étant chaud y plonger les dés de légumes. Saler légèrement et poivrer généreusement
Quand les légumes sont cuits y ajouter les coquillettes
Ensuite, prendre une sauteuse et y déposer de l’huile d’olive dans laquelle il faut faire revenir les oignons juste colorés et ajouter 2 bonnes cuillerées à soupe de concentré de tomates, faire revenir et ajouter le tout avec l’huile aux légumes, bien remuer le tout et gouter pour vérifier la cuisson. Les légumes se doivent d’être fondants
Quand tout est bien cuit, remettre le jambonneau au chaud dans la soupe
Dans un mortier, piler une dizaine de feuilles (ou moins selon les goûts) avec la gousse d’ail, et une cuillerée à soupe d’huile d’olive, en faire une purée
Pour servir, découper le jambonneau en tranches et servir la soupe sur laquelle il faudra ajouter le pesto et du parmesan râpé.
Un plat généreux pour les soirées d’hiver !

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