Soupe aux moules

Recette pour 4 personnes



Se sert l'hiver en Provence

Ingrédients pour Soupe aux moules

  • 1kg de moules
  • 10cl de vin blanc
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 50cl de fumet de poisson
  • 20cl de crème fraîche
  • 5cl d'huile d'olive
  • 1 bouqet garni
  • quelques brins de thym frais
  • Safran

Préparation pour Soupe aux moules

Choisir des moules bien fermées
Gratter et ébarber sous le robinet d’eau froide
Mettre dans une casserole, verser le vin blanc, couvrir et faire cuire 3 mn en remuant de temps en temps
Laisser refroidir
Décoquiller et passer le jus au chinois
Peler et épépiner les tomates, couper en petits dès
Faire suer l’oignon, le poireau et la carotte, épluchés et coupés en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive, à couvert, pendant 5mn
Ajouter l’ail écrasé, les dès de tomates et le bouquet garni
Mouiller avec le jus des moules et le fumet de poisson et laisser cuire environ 30mn
Ajouter ensuite la crème fraîche et le safran
Laisser réduire de façon à obtenir un velouté
Rectifier l’assaisonnement
Enlever le bouquet garni

Mettre dans chaque assiette quelques moules et quelques brins de thym frais puis verser la soupe

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