Recette de Chermoula

Peut accompagner les poissons ou des tranches de foie grillées

Ingrédients pour Chermoula

1 dl d'huile d'arachide

200g d'oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

1 pincée de cannelle

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment doux

1 pincée de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre

Sel

Préparation : Chermoula

Dans une petite casserole mettre l’huile à chauffer
Y faire compoter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et blonds ; adjoindre l’ail
Ajouter ensuite les herbes et les épices ainsi que le vinaigre ou le jus de citron
Réserver cette préparation

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Voir aussi ces autres recettes :

Chermoula

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LA CHARMOULA
de la charmoula algrienne   sur - 2010-07-29
et algroise est algrienne et n est la base d aucune autre recette
surtout quand on sait que la cuisine algroise est trs inspire de la prsence ottomane et de personne d autre et que la tunisie connait aussi la chermoula
AUTENTIQUE CHARMOULA
de hamiddouch   sur - 2010-03-17
J e suis d'accord avec le dernier commentaire de notre amie algeroise point .
CHERMOULA ET CHERMOULA
de Mahmoud   sur - 2009-05-27
Je rejoins un peu la recette de Didi , vu que j'ai vcu un peu Djerba.

C'est un plat qui se faisait la fin de Ramadan. Lorsqu'on allait souhaiter la bonne fte de l'ad, on vous prsente la chermoula accompagne de poisson frit.

Les recettes ont beaucoup de variantes. Elles dpendent de ceux qui cuisinent, et la chermoula n'y coupe pas.

Je ne me souviens pas avoir mang la mme chermoula avec une recette toujours calibre.

Ce que je retiens de cette recette, c'est qu'elle se garde plusieurs jours, et mme qu'elle se bonifie si elle n'est cuisine qu'avec de l'huile d'olive (Zarrazi de Zarzis).
ET LA CHARMOULA TUNISIENNE DANS TOUT ???! :)
de didi de zarzis   sur - 2008-08-08
coucou! j'ai aim? d?couvrir vos recettes de charmoula et maintenant je vous propose celle de la charmoula tunisienne de zarzis (presque ile dans le sud de la tunisie en face djerba). c'est une recette qui demande beaucoup d'oignons rouges( de quoi rempir une casserole!), un bon fond de casserole d'huile d'olive, une grosse c.a.s de piment rouge et une demie c.a.s de coriandre sec et quelques piments verts piquants et une grosse c.a.s de tomate concentr?e. alors, vous coupez les oignons (rouges)en lamelles assez fines ? la fa?on de quart et vous les faites revenir ? feu doux jusqu'? ce qu'ils soient translucides dans un bon fond de casserole d'huile d'olive. c'est assez long il faut remuer souvent et pour obtenir un tiers de casserole il faut remplir la casserole d'oignons!!! oui! je confirme vous risquez de pleurer en pr?parant les oignons... ;) quand les oignons sont dor?s translucides (et ont diminu?s pr?s de moiti?) vous rajoutez une grande cuill?re ? soupe de tomate concentr?e (voir une et demie si vous avez pr?parez une grande casserole; vu que c'est le plat qui cl?ture le mois de ramadan chez nous,avec du poisson frit, on en fait de grandes quantit?s!!!) et vous m?langez bien. puis vous rajoutez une bonne cuill?re ? soupe de piment et une demie c.a.s de coriandre (sec et pil?) et du sel, en m?langeant toujours. quand ?? se met ? attacher la casserole, vous ajouter un petit verre d'eau et vous m?langez en gardant le feu doux. et rebelote il faut ajouter un petit verre d'eau toujours si ?? attache. vous savez que c'est bon quand l'huile se met ? "suinter" par desssus la sauce. l? vous ajouter trois ou quatres piments verts bien piquants que vous aurez l?g?rement fendus , vous terminez de cuire encore un petit quart d'heure. et voil? la charmoula zarzissienne! elle est servie le jour de l'A?d qui cl?ture le mois saint de ramadan avec du poisson blanc frit (daurade, mulet, rouget, sole...) et sal? (de fa?on ? avoir soif et boire beaucoup! pour r?hydrater le corps apr?s un mois de je?ne o? souvent on ne boit pas assez! eh oui pas si b?tes les anc?tres :)
LA VRAIE CHERMOULA
de saladin   sur - 2008-06-15
je suis alg?rien originaire de la respetueuse et combien ch?re au ceour de tous ceux qui connaissent la ville de collo. Du cot? de ma m?re il y a eu beaucoup de p?cheurs professionnels et Collo est connu pour la bonne cuisine au poisson. Ma m?re m'a l?gu? d'abord sa bont? sa g?n?rosit? son humilit? et surtout de bonne recettes dont elle tient de sa m?re, La chermoula se fait ? partir de 1/2 KG de tomates bien mures, beaucoup d'ail, du sel selon go?t et pour finir une cuill?re ? soupe de vinaigre de vin qu'on ajoute juste ? la fin de la cuisson en retirant le fait tout du feu. On verse cette charmoula sur le poisson frit au pr?alable et on laisse le temps aux poisson de s'impr?nier des saveurs de l'ai, avant de d?guster.croyez-moi parole de p?cheur il n'il a pas d'autre variante et n'en rajoutez pas. Merci de m'avoir lu.
REMERCIEMENTS
de ghania   sur - 2007-10-09
je te remercie tr?s chaleureusement, la chermoula c'est une id?e magnifique pour acompagn?e m?me les restes de blancs de poulets, je l'ai essay? excellente, et la reette du citron confit je l'ai toujours cherch? sans r?ussir ? la trouv? je t'en remercie vivement,j'ai aussi quelques belles astuces de cuisine rapide et tr?s d?licieuses si tu veux les recevoir aucun probl?me je le ferai avec grand plaisir, continue de nous g?ter merci et bisous
IL Y EN A POUR TOUT LE MONDE
de annick   sur - 2007-06-07
merci de vos prcisions, mais je pense que tout le mondre y trouvera son compte ceux qui n'aiment pas l'ail mettront des oignons et vice versa ! bientt
CHERMOULA
de f_mahbub15@yahoo.fr   sur - 2007-05-28
je suis marocaine et je tiens prciser galement que la charmoula ne se prpare pas avec les oignons ni le ginjumbre mais avec : du persil + coriande hachs ou mixs + ail + sel + cumin + piment doux et (piment fort facultatif) + poivre + du jus de citron + (capre mix facultatif) Cette charmoula est valable aussi bien pour le poisson que pour les grillades comme ( brochettes toutes sortes, coquelets, foie toutes sortes etc) c'est excellent essayez et vous allez voir. Merci. Fatiha/CASA
CHERMOULA
de f_mahbub15@yahoo.fr   sur - 2007-05-28
je suis marocaine et je tiens prciser galement que la charmoula ne se prpare pas avec les oignons ni le ginjumbre mais avec : du persil + coriande hachs ou mixs + ail + sel + cumin + piment doux et (piment fort facultatif) + poivre + du jus de citron + (capre mix facultatif) Cette charmoula est valable aussi bien pour le poisson que pour les grillades comme ( brochettes toutes sortes, coquelets, foie toutes sortes etc) c'est excellent essayez et vous allez voir. Merci. Fatiha/CASA
IL EN FAUT POUR TOUS LES GOTS !
de Christophe (webmaster)   sur - 2007-05-06

Bonjour Etoile de mer, et merci de ton message. On fait sans doutes la Chermoula en Algérie, mais la recette est à la base marocaine, et là-bas on y met du cumin.

 

JUSTE UNE PRECISION...
de etoile de mer   sur - 2007-05-05
je suis algeroise et la chermoula je connais,j'aimerais vous dire que a ne se fait pas avec des oignons mais uniquement de l'ail et aussi du carvi et non pas du cumin.voila je tenais faire cette precision.et je vous signale qu'il existe une autre recette de charmoula plus simple et qu'on sert specialement avec du poisson bleu (bonite, maqereau; thon,...).il s'agit seulement d'oignons frits et arross de vinaigre assaisonn avec du sel et du poivre.merci.et bonne degustation.

moul - chermoula