christophe certain cuisine

Recette de Potaje

Après les nombreuses demandes de recettes concernant le potaré, je vous livre celle-ci, telle que je l'ai réalisée samedi dernier pour quelques amis. J'y ai même ajouté 4 blanquicos, qui ne nécessitent que 20 mn de cuisson.



Le potaré est un plat de pauvres, dans lequel la seule viande indispensable est le morcillas. On peut y ajouter ensuite à volonté ce qu'on a sous la main : palette poitrine ou pieds de porc, morceaux de boeuf...



J'ai ajouté du poireau du céleri et de la coriandre pour réhausser le goût du bouillon, sans avoir besoin d'ajouter ces cubes de bouillon qui sont certes flatteurs au goût, mais à mon avis bons pour les fainéants (ou les cas d'urgence !)

Ingrédients pour potaje

500g de haricots secs type lingots de Vendée, ou idéalement tarbais ou fabes, 2 carottes, 2 navets, 2 branches de céleri, le vert de deux poireaux, 1 bouquet de coriandre, 1 feuille de laurier, une branche de thym, un oignon, le vert d'une botte de bettes, 500g de plat de côte de boeuf, 1 pied de veau blanchi, 4 morcillas, 1 jarret de porc demi-sel, 100g de macaronis, 3 nioras ou 1 C.A.S. de paprika ou du piment fort, 1 tête d'ail

Préparation : potaje

Faites tremper les haricots la veille avec 1 c.a.c. de bicarbonate de soude.
Le jour-même : faites partir le plat de côtes et le pied de veau recouverts d’eau froide dans une marmite. Faites cuire 30mn. Pendant ce temps, faites bouillir le jarret de porc 15mn à l’eau non salée, pour le dessaler. Jetez l’eau et ajoutez le jarret avec les autres viandes. Ajoutez les carottes, les navets, les branches de céleri coupées en morceaux, l’oignon coupé en 4, la tête d’ail entière en enlevant juste la première peau. Faites un bouquet garni avec le vert de poireaux,la coriandre, le laurier, le thym, ajoutez-le dans la marmite. Faites cuire une heure 30 à petit bouillon. Pendant ce temps, faites chauffer les haricots à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Jetez l’eau. Ajoutez les haricots dans la marmite, veillez à ce qu’il soient recouverts d’eau. Laissez cuire 45mn. Pendant ce temps, faites tremper les nioras dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils ramollissent, coupez-les en lanières et faites les revenir quelques minutes à la poële avec un peu d’huile. Ajoutez-les à la marmite, salez. Ajoutez les feuilles de bette hachées en lanières. Quand les haricots sont bien tendres, ajoutez les macaronis et laissez jusqu’à cuisson des pâtes.
Otez les bouquet garni, Mettez les viandes dans un plat détaillez le pied de veau, mettez les légumes et les pâtes dans un second plat.

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

Un commentaire pour “potaje”

  1. Potaré que de bons souvenirs je suis pied noir et j’en mangé beaucoup petite depuis plusieurs années je n’en mange plus car je n’ai plus ma maman pour le faire si bien mais maintenant j’ai envie de le cuisiner certainement pas aussi bon mais j’aurai les souvenirs de mon enfance dans mon assiette j’ai vu que JEAN LOUIS parlé de Migas personnellement je n’en mangé pas car trop sec à mon gout mais mon frère ainé se lécher les babines quand ma mère lui en faisait bonne journée a tous.

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MIGAS
de Christophe   sur - 2011-08-11
Bonjour Jean-Louis, toutes les recettes de migas sont ici : http://www.cuisine-pied-noir.com/result.php?search=migas
LE POTAJE!!MIAM.MIAM
de jeanlouis   sur - 2011-08-11
excellent le souvenir de ce plat que ma mere faisait a merveille. merci christophe pour toutes ces bonnes recettes qui me font remonter tant de souvenirs! je suis pieds noirs et je veux garder toutes ces recettes!! qui pourrait me donner la recette des "migas" que je voudrais faire decouvrir a des amis????magnifique plat!! pas light ,certes, mais alors comme c'est bon!!!!!!
merci a vous tous et a toi christophe
POTAJE
de claudia   sur - 2010-11-21
Hummm quel regal mes parents le prparent comme les oranais, une poigne de riz et pas des pates du petit sal et du boudin noir qui eclate en fin de cuisson, si vous ne trouvez pas du bon budin , prenez des petits boudins antill qui pimentent le bouillon, bon appetit !!!!
POTAJE
de traviata18   sur - 2010-11-19
A la place des macaronis, ma maman mettait du bl ou de l'orge, elle ajoutait aussi du boudin noir, c'tait un de mes plats favori en hiver. Je suis native de Sidi-Bel-Abbs. Amitis Christophe.
POTAJE
de adrienne   sur - 2010-10-15

je recherchais cette recette que ma grand mre faisait et que je n'ai pas faite depuis des annes, en relisant la tienne Chris j'ai retrouv celle de ma mm sauf qu' la fin elle mettait une poigne de riz
je vais le refaire pour mon oncle et ma tante qui ne peuvent plus cuisiner et qui meurent d'envie d'en remanger!!!!!
POTAJE
de MJ   sur - 2010-09-27
Un dlice.
Chez nous, on y ajoutait de petits morceaux de patate, du riz, des haricots verts et de la courge rouge.
POTAJE A MA FACON
de dolo   sur - 2010-09-24
moi j'ajoute du fenouil sauvage si possible sinon en graines
MERCI
de mascara   sur - 2010-09-01
merci pour toutes ces bonnes recettes de mon enfance. J'en ai certaines, mais je suis heureuse de savoir par exemple que le potaje est pas le plat unique de ma mre et ma grand'mre. Encore une fois merci pour cet change.
QUEL BONHEUR DE RETROUVER LA RECETTE.
de dolors   sur - 2010-07-29
J'ai 71 ans, et je parle toujours du Potaj de ma mre, qui m'tait aussi des blettes, des cardes, des petits coudes et du riz. Je demeure au Qubec et malheureusement,je ne trouve pas la viande sales qui donne un si bon got. Mais je suis heureuse enfin, d'avoir la recette aprs tant d'annes.
POTAJE
de mimi   sur - 2010-06-11
merci pour ce potaje royal!On peut y mettre soit du riz soit des ptes genre petits ds ou coquillettes.
POTAJE
de paquita   sur - 2010-04-01
grand souvenir que le potaje fait pour le vendredi saint sans viande , seulement pois chiches, pommes de terre pinards frais, oignon ail tomate, amandes, oeufs durs, pain frit , c'est un vrai regal
LE NOMBRE DE PERSONNES N'EST PAS PRCISE?
de gigi83   sur - 2010-02-19
je vais faire cette recette dimanche pour ma famille!! a bientot
POTAR
de nathalie   sur - 2010-02-10
dans mes souvenirs ma grand mre mettais des pois chiches la place des haricots secs je pense que cela colle mieux la recette
EN PLUS
de Ginette l'oranaise   sur - 2010-01-19
ma mre mettait du vert de blettes et des cardons; mais peut-tre je confonds?
merci; je suis "scotche" l'ordinateur et je me rgale lire les uns et les autres.
POTAJE
de picsou   sur - 2010-01-16
fille de pied noir j'ai apprci votre recette que je vais faire au plus tot car j'en ai mang petite fille et je vais la partager maintenant avec mon mari et l'indiquer mon fils qui l'apprciera sans doute merci pour votre bonne recette
A PROPOS DU POTAR
de marie_jeanne   sur - 2010-01-15
ma mam y mettait des fois des macarani et des fois du bl et c'tait tous un travail de prparation de nettoyage pour ce bl
nous nous avons de la chance on vend du bl prcuit mettez le au dernier moment lire le temps
de cuissont sur le paquet de bl et vous aurez vraiment un plat venus d'ailleur et trs xotique
bonne anne a tous M-J T N
POTAR OU GROSSE SOUPE
de Marie-Sophie   sur - 2010-01-09
Oh merci mes amis, car depuis que nous avons quitt l'Algrie 1962, et ma Maman ne nous en avais plus refait, je suis trs contente de retrouver cette recette, et je vais la faire pour mon mari et mes enfants, oh l'odeur et le bonheur quand nous mangions cette soupe. Merci beaucoup, mais c'est vrai aussi Maman metter du boudin et du petit sal.
POTARE
de catala   sur - 2010-01-09
toute les recettes sont tres bonne mai je crois que l'ont oubli les gnoras qui releve le tout c'est rien de le dire bonne degustation
LA RECETTE DE MA GRAND'MRE !!!!
de Nicole   sur - 2010-01-08
A cette recette ma grand'mre ajoutait des pois chiches galement tremps la veille avec les haricots mais pour le reste je suis etirement d'accord
POTAJET
de coucounet   sur - 2010-01-08
Pour moi que de souvenirs! seul maman savait faire
la soupe de haricots comme nous l' appelions.
Maintenant c' est a mon tour de la faire gouter mes enfants et dix petits enfants.Merci pour tant de bonheur.
POTAR
de marie hlne   sur - 2010-01-08
A la place des ptes, je mets du riz et un peu de safran.
PREPA DU POTAR
de cyril   sur - 2010-01-08
merci pour cette recette je l'a fait ce soir en famille et ma grand-mere, ( pied noire)remplacais les macaronie par du riz rond , un vrai regal!!je vous en direz des nouvelles.
POTAJE
de marcie   sur - 2009-12-08
Je me souviens, nous on appel a la grosse soupe. Un rgal, j'en ai l'eau la bouche. Depuis que ma maman n'est plus l je n'en ai plus refait. Maman le faisait avec du petit sal, des lgumes coups en petit cube, haricots bien sur et macaroni coup en fin de cuisson ce qui paississait la sauce. Hummmmmm !!!!!!!
POTARE
de dori   sur - 2009-12-07
ma belle mre rajoute de la courge et c est super bon. rien que de l'crire j'en ai l'eau la bouche
Merci pour toutes ces recettes et je ne suis pas pieds noire mais parie depuis 33 ans un pieds noirs
POTARER
de nna   sur - 2009-03-26
chacun a sa recette chez nous Oran on met
blette coco blanc carrotte navet ognion tomate poichiche coriande poivre rouge clos de giroffle apres pied de cochons jarer morcillas petite pate ( coude)pomme de terre bon appetie je le fais demain pour la famille chez nous le potarer se partage
POUR FILOCHE DU RUISSEAU RECETTE DU POTAR OU PLUTT POTAJE
de Christophe   sur - 2009-03-03
la recette est ici
http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_166_potare.html
POTAJ
de galinette   sur - 2008-11-21
C'est Alger que j'ai appris le faire, une grand mre qui accompagnait ses petits enfants l'cole m'a donn sa recette. Elle mlait pois chiche et petits haricots, vert de blette, boudin l'oignon,blanquicos et petit sal. Il fallait laisser mijoter longtemps mais aprs quel rgal, et ici quand il fait froid.............
POTAJE
de carmen d/ oran   sur - 2008-06-12
ma grand/ m?re preparait le potaje avec de la pal?tte de porc pied de porc un beau de lard blanc ou petit sal? comme on appelait chez nous haricots legumes petits des et du boudin a l/oignon ces un bon plat pour l/hiver bonjour ? tous
POTAJ? OU OLLA?
de laurette   sur - 2008-05-29
nous ,enfant,nous pr?f?rions ,ce plat ,avec du rizet des pois chiche,je n'ai pas souvenir que ma m?re mettait toutes ces viandes par contre ,du petit sal?,du boudin ? laviande et du boudin ? l'oignon ainci qu'une queue de cochon,oui,et donc pour moi ,c'est de la olla.
SUR POTAR
de v?ronique   sur - 2008-04-26
ma grand m?re qui_?tait de Malaga d?tenait une recette de potar? diff?rente de celles enonc?es ci-dessus. J'aimerais vraiement retrouver cette recette ! celle ci ?tait pr?par?e avec des petits pois frais, du riz et au dernier moment elle mettait des oeufs frais qui devenait mollet dans le potar?, malheureusement elle n'a pas transmis sa recette domage j'ai un souvenirs particuliers pour ma grand m?re. Merci de votre aide
POTAJE
de chrystine   sur - 2008-03-26
Quand on trouve pas de morcillas on peut mettre du boudin antillais. Et dans celui de ma grand-m?re, il y avait immanquablement un os de jambon cru, un vrai r?gal.
AUTRE RECETTE DU POTARE
de lamomo   sur - 2008-02-04
ma grand mere faisait la meme recette que vous donnez mais ma tante andalouse le fait un peu different et il est sublime   elle met des pois chiches a la place des haricots et elle met un gros morceau de lard gras au lieu du petit sale et on l'ecrase dans l'assiette avec les viandes (boeuf et veau)c'est un regal......
POTAJE ?A S'?CRIT COMME
de marcelle   sur - 2008-02-03
merci pour la recette mais ou trouve t on de la morcilla ? cuire ?
LE POTARRR
de vivilot   sur - 2007-12-27
ma mère mettait une queue de cochon et du boudin d'oignon . C'est fameux.c'est un plat de pauvres mais les riches l'aime bien . bon appetit
POTAJE
de Dany   sur - 2007-11-26
Ouchka ? raison : ?a s'?crit avec le J. la "Jota". Ma Grand m?re aussi les faisait comme votre maman,avec aussi du porc frais. Sauf que 10 mn avant la fin de la cuisson on fait revenir un oignon coup? finement avec une belle tomate et on le rajoute dans la marmite. L'oignon donne bon go?t l'orsqu'il est frit avec la tomate. Toute la famille aime le Potaje et me demande d'en faire souvent.
LE POTAJE
de ouchka   sur - 2007-11-01
La recette de ma maman ? oran..... Faire cuire les haricots blancs avec du petit sal? un bout de jambon cru Rajouter qques carottes, navets, blettes, un oignon et un paquet de safran En fin de cuisson on rajoute une pogn?e de riz ou de pates, puis en dernier des morcillas A d?guster C'est bon comme la-bas !
de annick   sur - 2007-10-28
vous trouverez la recette du potar? sur le site ! bon appetit
CUISINE DE PAUVRE = CUISINE AUTHENTIQUE
de Patanegra   sur - 2007-08-22

Bonjour,

Le génie en cuisine c'est de rester près des sources.

Le potarè d hiver avec potiron est encore un délice .

 

Patanegra