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Recette de Chorba : la recette algérienne en images
Cette soupe algérienne est une merveille. La liaison à la farine n'est pas traditionnelle dans la chorba mais lui donne plus d'onctuosité à mon goût.
On peut également mettre d'autres légumes : carottes, poivrons ou piments.
Grâce à la présence de lentilles, on pourrait également supprimer la viande pour en faire un plat végétarien, l'association féculent (lentilles) + céréales (vermicelles) permettant au corps de reconstituer les protéines dont il a besoin.
On peut faire un bouquet garni avec les feuilles de céleri au lieu de les jeter, et l'incorporer dans la soupe pour en renforcer le goût.
On peut enfin remplacer pour changer le carvi par de la menthe fraîche.
Les esprits chagrins me diront qu'on ne met pas de lentilles dans la chorba, mais j'aime bien les lentilles, et certains en mettent malgré tout, alors...
Sur la photo c'est de la menthe et non pas de la coriandre, c'est très bon aussi, même avec du carvi !
J'ai rajouté dans cette version des pois chiches cuits à part en fin de cuisson, des lentilles blondes à la place des vertes (plus typiquement du Maghreb que la lentille verte de chez nous mais attention les lentilles blondes sont plus longues à cuire) et même une poignée de riz rond à risotto, qui ajoute de l'onctuosité à la soupe. On pourrait d'ailleurs supprimer la liaison à la farine pour la remplacer par une tasse de riz cuit mixé avec du bouillon pour épaissir.
Ingrédients pour Chorba : la recette algérienne en images
300g d'épaule d'agneau coupée en dés, 2 ou 3 oignons suivant la taille, 1 courgette, 2 branches de céleri, 2 à 3 pommes de terre, 1 boîte de 400g de tomates concassées (ou l'équivalent en tomates bien mûres ou à défaut du concentré), 150g de lentilles vertes, farine, beurre, 1 c.a.c. de cannelle, 1 c.a.c. de carvi, sucre, 1 c.a.s. de paprika ou de pimenton espagnol, 1 petit bouquet de coriandre, 50 à 100g de vermicelles.
Préparation : Chorba : la recette algérienne en images
Faites revenir au beurre les oignons, le céleri hachés et la viande. Pendant ce temps faites chauffer dans une casserole 1,5l d’eau, coupez les pommes de terre et la courgette en dés. Quand les oignons et la viande sont dorés, poudrez de farine, remuez avec une spatule pour que le farine s’imprègne bien de la matière grasse, puis arrosez avec l’eau chaude, remuez, ajoutez les lentilles, les tomates, les épices sauf le carvi et la coriandre, salez. Faites cuire à feu doux pendant 20mn, puis ajoutez la courgette et les pommes de terre. Laissez à feu doux 30mn, ajoutez les vermicelles, le carvi et laissez encore cuire 10 mn goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un morceau de beurre frais dans chaque assiette, ajoutez de la coriandre hachée à volonté.
Servez bien chaud
Genre : soupes
Voir aussi ces autres recettes :
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ERREUR!
de fadia salima sur - 2011-11-08
je viens de lire la recette "chorba" je pense que c'est plutot une "hrira".on en fait bcp à l'ouest de l'algerie et au maroc!
CHORBA
de Khaled Kalache sur - 2010-08-16
on parle de h'rira vers l'oranie et le Maroc,hrira liee avec de la farine ou bien de la pate levee et acide(kh'mira) parfumee de carvie et de naanaa ftour(albahaca/basilique)une poignee de riz et/ou de lentilles aussi.
La m'qatfa (vermicelles fait à la main)/chorba de preference avec de la tomate fraiche ,
Le jari frique /chorba frique à base de ble vert seche( el frique) parfumee à la coriandre fraiche et au ras el hanout melange d'epices variant selon les regions et meme selon les familles.....sans oublier la chorba au mermez( seigle vert seche), la chorba bourghoul(ble mur precuit)...Ces soupes sont accompagnees de viande de mouton ou bien de boeuf et /ou de poulet.....avec de la chaire de perdrix ou de pigeon elles seront exquises....Elles peuvent egalement etre accompagne de legumes secs et/ou frais /courgettes, petits pois, pois chiches, lentilles, poivrons, carottes....
Elles peuvent etre blanches au poulet chorba beida ou à la tomate et langue d'oiseau chorba khouikhi....
Les herbes comme le persil pour la chorba blanche, la chorba bourghoul, la coriandre pour le jari et la mqatfa , la menthe, l'albahaca,pour la hrira, selon les regions, donnent un gout tant au demarrage de la cuisson mais egalement lors de la presentation du plat.
un truc pour la chorba frique à biskra /un peu d'ail melange au ras el hanout sont utilises en fin de cuisson pour rehausser le gout de la soupe....
Pour les epices , nous retrouverons le carvi, safran,coriandre en graines vers l'ouest,
la cannelle, le paprica, pour l'algerois,
le ras el hanout et piment rouge, pour l'est d'algerie,
en Tunisie tabel et harissa sont de mise.......QUE APROVECHEIS .
MA VERSION
de tollare sur - 2010-08-13
BSR
de marie sur - 2009-12-03
EQUIVALANT
de marie sur - 2009-11-14
HUM LA CHORBA
de MIMIECUADOR sur - 2009-09-11
CHORBA
de ROSSIGNOLE sur - 2009-09-05
LES PAYS DU MAGHREB
de Michèle sur - 2009-08-29
C'étaient les enfants qui avaient pour mission d'aller distribuer , dans les plus belles assiettes, les pâtisseries encore chaudes. Souvent le petit porteur ramenait dans son panier un pain de maison ou tout autre mets.
C'est ainsi que les Juifs dégustèrent les meilleures paëllas, que les Espagnols découvrirent la dafina et que les Arabes leur firent adorer la chorba
CHORBA
de nadou sur - 2008-07-04
J'AI RIEN CONTRE
de Boduacus sur - 2008-05-23
R?PONSE ? BODUACUS
de laFleur sur - 2008-05-10
DU "FRIC"
de Boduacus sur - 2008-05-10
CREPES
de ERIK sur - 2007-12-04
LA CHORBA
de Aline sur - 2007-11-20
CHORBA
de marie sur - 2007-11-19
LA CHORBA C'EST SYMPA !
de Christophe (webmaster) sur - 2007-11-19
LA CHORBA
de Titou sur - 2007-05-09