Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza

il n'était pas nécessaire de faire le petit pain au sésame, mais comme je devais en faire un, par la même occasion, vous pourrez faire votre propre pain, et pâte à pizza aussi d'ailleurs

Ingrédients pour Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza

  • - à 8 h
  • - 1/2 cube de levure de boulanger
  • - 10cl environ d'eau chaude (directement du robinet)
  • - 500g
  • - huile d'olive
  • - huile à friture

Préparation pour Fricassés : petits pains tunisiens, pain et pâte à pizza

1 – remuer à la fourchette

2 – à 8 h 15 rajouter de la farine et malaxer à la main (plus de fourchette à partir de maintenant)

3 – 8 h 30 rajouter eau chaude + 1 cuiller à soupe rase de sel et farine (en tout, env 1 kg)
pétrir de nouveau

cela donne la pâte à pain

4 – 10h15 la pâte a bien monté, j’en prélève un peu pour faire un petit pain

5 – et je rajoute de l’huile d’olive dans le saladier et je repétris le tout
à ce stade nous avons de la pâte à pizza dans le saladier bleu (il suffit de l’étaler dans un plat
huilé et de la garnir)
j’en profite pour rajouter des graines de sésame dans mon petit pain et un peu de farine
je le mets et boule sur papier sulfurisé, des entailles et un peu de farine dessus

faire chauffer le four à th 7 (ou 210)
lorsque le four est chaud enfourner le petit pain pour 40 mn environ (je couvre le dessus en laissant de la place pour que le pain lève bien)

8 – 9 – A 11 h commencer à faire chauffer l’huile pour la friture et mettre les fricassés en forme et les laisser poser pendant que l’huile chauffe

10 – 11 – 12 – lorsque le pain a cuit, j’enlève la protection du haut et je le laisse quelques instant dans le four pour qu’il soit bien doré le laisser bien refroidir

13 – 14 – faire frire les fricassés

15 – les laisser égoutter un peu et les mettre sur du papier absorbant

16 – 17 – les ouvrir comme un sandwich et les remplir avec : harissa (pour ceux qui souhaitent), thon à l’huile (moi je mets du naturel et je rajoute huile olive quand fricassé est rempli), capres, quartiers d’oeuf dur, variantes (pickles) olives dénoyautées

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