porc aux aubergines

Une recette qui permet de nombreuses permutations : on peut remplacer le mélange d'épices par de la pâte de curry ou du colombo, ajouter à la fin un peu de crème fraîche, pimenter, ajouter un peu de coriandre hachée à la fin, et éventuellement remplacer le porc par du poulet, du lapin ou du veau, ce sera très bon aussi !

Ingrédients pour porc aux aubergines

  • 800g d'échine ou de pointe de porc coupés en morceaux, 3 belles aubergines, 2 oignons, 3 belles gousses d'ail dégermées, 1 C.A.C. de cumin, 1 de paprika et 1 de curcuma en poudre, huile d'olive, sel.

Préparation pour porc aux aubergines

Faites revenir le porc et les oignons jusqu’à ce que la viande soit bien dorée de tous côtés.
Ajoutez les aubergines coupées en cubes de 2 à 3cm. Ajoutez les épices et 4cl d’eau, salez, mélangez et laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Vérifiez que ça n’attache pas et ajoutez au besoin un petit peu d’eau.
A cuisson faites réduire la sauce si elle est trop abondante. Servez avec éventuellement du riz blanc.

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