Préparation pour ravioles aux épinards et à la ricotta
1 – Ingrédients
2 – Mettez les épinards une minute à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils « tombent », c’est à dire que les feuilles se flétrissent et deviennent molles.
3 – Arrêtez la cuisson, mettez dans uen passoire et pressez pour en extraire le maximum de jus
4 – Faites sauter les oignons frais hachés et les épinards avec un morceau de beurre. attendez que les oignons soient bien ramollis et que les épinards aient lâché tout leur jus.
5 – Mixez le mélange d’épinards et d’oignons avec le fromage, salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6 – Posez une cuillère à café de mélange sur une feuille à ravioli.
7 – Avec un pinceau, humidifiez les bords du carré de pâte, de façon à ce que la pâte colle
8 – Refermez en triangle en faisant attention à chasser l’air qui est à l’intérieur (sinon la raviole va flotter dans la casserole, c’est l’erreur que j’ai faite !)
9 – On peut également refermer les coins en petits paquets, comme le font les Chinois. Dans tous les cas pressez bien de façon à ce que la pâte colle bien.
10 – Faites cuire 5mn dans de l’eau bouillante salée ou mieux, du bouillon.
11 – servez avec par exemple du yaourt, du fromage râpé ou une sauce au fromage. On peut également servir les ravioles dans un bol de soupe avec des herbes fraîches.