cocas aux blettes et aux anchois

Les cocas aux blettes sont des chaussons de pâte salés farcis aux blettes, une spécialité de la cuisine pied-noir. Le vert de blette a plus de goût que les épinards, et ce goût de terroir est une découverte à faire. On peut néanmoins remplacer le vert de blettes par des épinards ou des tétragones.

Ingrédients pour cocas aux blettes et aux anchois

  • pour 6 cocas : 200g de farine, 100g de beurre, 1 oeuf plus 1 autre oeuf pour la déco, un peu d'eau (environ 5cl), 5g de sel
  • Pour la farce : le vert d'un à 2 paquets de blettes suivant la taille, 8 filets d'anchois à l'huile ou 4 filets d'anchois au sel dessalés, 2 C.A.S. de pignons, 1 oignon, 1 piment de Cayenne (facultatitf), sel, poivre, un peu d'huile

Préparation pour cocas aux blettes et aux anchois

Préparation de la farce

  • Roulez les feuilles de blettes et coupez ces rouleaux en rondelles d’1cm.
  • Faites-les ensuite blanchir 8mn à l’eau bouillante salée.
  • Egouttez, laissez refroidir dans une passoire à pied et pressez pour éliminez le maximum de liquide.
  • Faites revenir un oignon haché dans une poêle avec les pignons et le piment.
  • Quand l’oignon est transparent et ramolli, les pignons dorés, ajoutez le vert de blettes, laissez chauffer 1 mn ou 2 en remuant.
  • Ajoutez alors les filets d’anchois, continuez à faire cuire à feu pas trop fort en remuant à la spatule jusqu’à ce que les filets d’anchois se dissolvent dans le mélange.
  • Goûtez les cocas aux blettes et rectifiez l’assaisonnement.
  • Otez le piment, laissez refroidir le mélange.
  • Pour la pâte des cocas et leur préparation utilisez une pâte brisée ou  suivez la recette des cocas à la frita
cocas aux blettes en images
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5 thoughts on “cocas aux blettes et aux anchois

    1. Bonjour Joëlle, cette recette est une variante, il faut suivre le lien dans la recette pour la recette complète ! Mais je les fais cuire au four. C’est très bon et moins gras !
      Pour qu’ils soient bien dorés je les badigeonne au jaune d’oeuf avant.

  1. Je prépare cette recette dans un moule à tarte avec soit de la pâte feuilletée soit brisée soit encore une brisée en dessous et une feuilletée dessus, olives noires, anchois et toute la famille en réclame.. j’en fais toujours une ainsi et une poivrons et tomates chacun son goût…..
    Merci Christophe pour toutes ces bonnes recettes de là bas !!!!

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