Préparation pour Recette filet de poisson aux moules et à la crème d’ail
Faites un bouquet garni avec les éléments du court-bouillon. Mettez dans une casserole avec suffisamment d’eau pour pouvoir immerger le poisson ensuite (ne pas prendre une casserole trop grande). faites cuire le court-bouillon avec tous ses ingrédients à petits frémissements pendant 15mn. Ajoutez le dos de poisson faites cuire 10 à 15mn; à cuisson, une fourchette rentre sans difficulté jusqu’à l’arête.
Pendant ce temps, faites ouvrir les moules à grand feu dans une casserole ou un faitout. Réservez au chaud. Faites bouillir les gousses d’ail dans l’eau pendant environ 10mn, ou jusqu’à ce qu’elle soient complètement ramollies. Chauffer la crème fraîche et faites-la cuire à petit feu pendant 10mn avec les herbes et les épices. Passez la crème pour ôter les herbes et épices. Ajoutez les gousses d’ail écrasées à la crème fraîche pour finaliser la sauce. Réserver au chaud. Faire cuire les pommes de terre lavées et non essuyées au micro-ondes, avec 2 C.A.S. d’eau et 1 C.A.S. de gros sel. Cuire 8mn. Servez à l’assiette, moules pommes de terre et dos de poisson, arrosez de crème, ou faites l’inverse si vous êtes partisan de la cuisine moderne.