soupe de crabes - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

On peut faire griller pour chaque personne une tranche de pain de campagne, la frotter à l’ail et la mettre dans l’assiette. On verse alors la soupe dessus. Libre à vous d’ajouter fromage râpé, crème fraîche ou rouille pour les gourmands, mais cette soupe est déjà bien parfumée…

On ramasse les crabes en pêche à pied à marée basse. On garde généralement les étrilles pour les manger au naturel, et les crabes verts pour la soupe. Mais vous ne trouverez pas de crabes verts à vendre, à moins d'aller en Andalousie ou un papy se tient parfois à la sortie des halles du marché avec un panier de crabes verts qu'il est allé ramasser le matin même ! Si vous voulez absolument essayer cette recette et que vous n’avez pas la possibilité de vous en procurer, faites-la avec des étrilles.

ingrédients :

Ingrédients : 1kg de crabes verts ou d’étrilles, 1 oignon, 2 petits poireaux, 2 gousse d’ail, 1 petite boîte de concentré de tomate, piment de Cayenne, 50g de beurre, 10cl de vin blanc (facultatif), 1,5l d’eau, bouquet garni

préparation :

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 45mn





Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouquet.

Hachez ail, oignon et poireaux. Nettoyez bien les crabes à l’eau courante, et brossez-les pour éliminer sable, vase et bouts d’algues. Coupez les crabes en 4 avec un gros couteau.

Faites dorer au beurre l’oignon, les poireaux et l’ail hachés. Quand ils ont pris couleur, ajoutez les crabes, laissez quelques minutes en remuant bien avec une spatule. Versez le vin blanc et déglacez avec la spatule. Ajoutez l’eau chaude et le bouquet. Laissez mijoter pendant 30mn.

Mixez et passez ensuite le tout au moulin à légumes pour extraire le maximum de liquide.

Ajouter un commentaire à la recette

>> Ajouter votre recette