viandes > Bouzellouf Chtetha (Algérie) - la

Merci Khaled pour ce commentaire !

le plus complique dans la tete de mouton est d'eliminer les poils...votre boucher pourra s'en occuper...sachez qu'elle se consomme non grillee au four on la nomme en Algerie "berrak aynou" (oiel reluisant) parceque depecee la tete de mouton donne l'impression d'un regard luisant avec les yeux en place...
pour le bouzellouff on utilisera une tete de mouton entiere grille debarrassee de tous les poils.....
pour plus d'aisance par la suite à etre decoupee on conseillera de la mettre à ebulition à feu doux apres un bon rinçage , dans une grande marmite avec une tete d'ail en chemise deux ou trois feuiiles de laurier, un baton de cannelle ou du gengimbre(mon truc pour une bonne aceptie et gustation), apres quelques trois à quatres heures de cuissons premiere dans cette eau on retirera la tete et l'on decoupera en morceaux selon les gouts...on enlevera les eaux les yeux (certains les mangent), le gras et ganglions...on preparera une ou deux poignee de pois chiches bien cuites d, de la dersa bien relevee, et on mettra le tout en deuxxieme et courte cuisson 30/45 min....pour la fin on arrosera le tout d'un bon vinaigre...et buen provecho...
nota: dans certaines region d'algerie on prendra le soin de boire un verre de ptit lait (bon pansement protecteur stomacal).
le bouzellouff chez les Algerois et les cherchellois se prepare en chorba blanche au citron et herbes ...UN DELICE à condition de bien le preparer (nos trucs vous seront communiques ).

j'en suis au m?me point ! si je savais pourquoi ? ? cause de la 'tremblante" du mouton, mais alors pourquoi trouve t on le reste ? un myst?re de plus annick

BONJOUR J'ADORE LA TETE DE MOUTON,MAIS MALHEUREUSEMENT,CELLES CI SONT INTERDITES A LA VENTE !!! ALORS QUE LA CERVELLE,LA LANGUE,NE LE SONT PAS !! MERCI DE ME DIRE,POURQUOI !! CORDIALEMENT MONICA

merci pour cette recette - Annick

apres cuisson de la tete decoupee en morceau, faire une sauce.pelez coupez en des 2 tomates, pilez 3 gousses d ails et coupez 3 autres rapez un oignon. dans un faitout, versez 2 c a s d huile, faire chauffez, ajoutez l oignon rape l ail . faire revenir une minute, ajoutez les des de tomates une feuille de laurier une demi c a c de cumin autant de poivre noir une c a c de paprika si on aime piquant une c a c d harissa. laissez mijotez 10 mn puis ajoutez les morceaux de la tete desossee .ajoutez si necessaire une louche de sauce dans laquelle on a fait cuire le bouzellouf.rectifier l assaisonement.avant de servir battre 2 jaunes d oeufs avec 2 c a s de vinaigre de vin et versez dessus.bon appetit

Les dernières recettes sur le site :

: Risotto aux crevettes, accompagné de cabillaud

Cuisses de canard aux haricots blancs et légumes

Filet mignon en cocotte aux artichauts

rognon sauce au cidre

POIVRONS ET FETA MARINES AUX ANCHOIS

Abonnez-vous
à la newsletter

Prénom:
E-mail: