merlu - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
merlu aux palourdes et petits pois, une fameuse recette inspirée de la cuisine basque

Une excellente recette inspirée des recettes de poisson basques. Peut se faire également avec du lieu, du cabillaud, du flétan, des médaillons de lotte ou de la julienne. On peut remplacer les darnes par des filets

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ingrédients :

4 darnes de merlu, 24 palourdes, 400g de petits pois frais ou surgelés, 4 grosses asperges blanches, 1 bouquet de persil, 1 petit verre de vin blanc sec (ou de fumet de poisson ou d'eau pour ceux qui ne mettent pas de vin), 1 petit verre d'huile d'olive, 3 gousses d'ail dégermées et hachées, 1 bouquet de persil plat haché, sel, poivre, farine

préparation :

Mettez de l'eau salée à chauffer dans une casserole pour faire cuire les asperges. Faites les cuire environ 20mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (essayez de les transpercer avec une fourchette pour évaluer la cuisson).Faites cuire également les petits pois à l'eau salée pendant 7 à 8mn. Pendant ce temps, farinez les tranches de merlu, tapotez légèrement pour enlever l'excédent et faites les cuire à la poêle, de chaque côté, avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées. Dans un plat à four, disposez les petits pois, puis les darnes de merlu, et les asperges autour. Mettez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. ajoutez ail et persil. Laissez frire 2 à 3mn. Ajoutez le vin blanc, sel poivre, les coquillages. Laissez les coquillages ouvrir en les ôtant au fur et à mesure. Pour une présentation plus intéressante, on peut ensuite passer la sauce huile ail persil vin blanc obtenue au mixeur-plongeur. Déposez les coquillages dans le plat, nappez avec la sauce, faites réchauffer quelques minutes à four chaud. On peut éventuellement ajouter quelques pommes de terre cuites.

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