bonite à la plancha - 3 façons différentes

Recette proposée par : Christophe Certain

1 bonite, 1 plancha : 3 possibilités. Bien sûr vous n'êtes nullement obligés de toutes les faire et vous pouvez choisir ce qui vous inspire le plus !

ingrédients :

Pour 8 personnes : 1 bonite de 2,5kg,
gros sel, 4 tranches de jambon serrano, 4 feuilles de laurier, huile d'olive
accompagnements :
sauce pico de gallo
Pommes de terre sautées

préparation :

Coupez la bonite en darnes, entre l'anus et la tête. Mettez les darnes à mariner une heure arrosées d'huile d'olive.

Levez les filets de la partie queue. On a 4 filets triangulaires. Prenez deux filets, posez-les côté peau sur du gros sel, et laissez mariner une heure au réfrigérateur.

Avec les deux derniers filets restants, coupez-les dans l'épaisseur (voir photo). Posez-les ensuite sur une demi-tranche de jambon serrano, posez 1 feuille ou 1/2 feuille de laurier et piquez le tout avec une brochette en bois. Réservez au frais.

Pendant ce temps, préparez la sauce pico de gallo et les pommes de terre.

Au dernier moment :

Envoyez à la plancha les darnes de bonite égouttées.

Brossez les filets marinés au sel pour ôter le sel et faites-les cuire côté peau, jusqu'à ce que la peau soit noire et bien grillée (on mange la peau avec) Mettez alors quelques secondes le filet sur les deux autres côtés. IL doit rester rose au centre (voir photo)

Mettez les filets épinglés avec le jambon à cuire de chaque côté et servez !

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