limande grillée marinée aux oranges amères et aux épices - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Cette recette est inspirée directement de la chermoula marocaine. J'ai utilisé l'orange amère qu'on ne trouve qu'en hiver. Cette orange n'a pas contrairement à son nom un goût amer mais acide, qui tire un peu sur la clémentine. Son goût, très différent de l'orange normale, s'accorde très bien avec le poisson et les fruits de mer, et j'essaie chaque année de lui trouver un nouvel usage.
On peut au pire remplacer l'orange amère par un mélange citron vert mandarine ou clémentine pour s'en approcher.

ingrédients :

Pour 4 personnes 1kg de limande, le jus d'une à 2 oranges amères suivant le jus relâché, 2 gousses d'ail 1 piment vert frais, 1/2 C.A.C. de cumin, 1 petit bouquet de coriandre ou d'herbes asiatiques amères hachées,1/2 zeste de kombava, sel

préparation :

Préparez la marinade en pressant les oranges. Dégermez et hachez l'ail. Hachez la coriandre, le piment. Râpez le kombava. Salez. Entaillez en diagonale les limandes comme indiqué sur la photo. Mettez dans un plat les limandes avec la marinade. Couvrez d'un film et laissez reposer plusieurs heures, pour que le poisson s'imprègne bien de la marinade.

Faites cuire le poisson au four, th. 220° pendant 40mn environ, au grill, au barbecue, a la plancha ou à la poêle.

Servez avec une salade et du riz blanc.

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