Recette Turron d' Alicante
Recette proposée par :
Michèle
Les feuilles sur lesquelles le turron est posé sont des FEUILLES de PAIN AZYME
Donc, soit vous avez un NAOURI (épicerie cacher) près de chez vous, soit c'est le système débrouille. Je pense qu'avec les feuilles de brick à la poêle çà pourrait passer (voir recette déposée)
Si vous le désirez à la place des amandes seules, vous pouvez ajouter des noisettes, pistaches, mais attention pour les dorer pas le même système, au four, avec un temps bien défini pour chaque ingrédient. Pour ma part, rien ne remplace le goût sublime de l'amande
ingrédients :
- 175 grs de miel de fleurs acacia (ou au choix)
- 300 grs de sucre
- 300 grs d'amandes sèches non salées
- 1 blanc d'oeuf
- 50 grs de sucre glace
- 2 cuillerées à soupe d'eau
- 2 FEUILLES de pain azyme
- 1 moule à manqué en silicone de préférence ou autre
- 1 thermomètre à sirop
- un peu d'huile (olive ou autre)
préparation :
En premier, faire bouillir de l'eau et y plonger les amandes 5 ou 6 secondes. Les filtrer et aussitôt, retirer la peau.
Bien les sécher sur du papier absorbant ou un torchon
Un peu d'huile dans une poêle y faire dorer les amandes en les retournant souvent pour ne pas les faire brûler jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes sur les 2 faces. Dégraisser sur du papier absorbant, laisser refroidir
Découper les 2 feuilles de pain azyme aux dimensions du moule. Garnir le fond du moule à manqué d'une feuille de pain azyme, garder l'autre pour le dessus
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme dans un cul de poule métallique pouvant recevoir le caramel très chaud
Dans une sauteuse ou un faitout large et profond faire fondre le miel à feu modéré avec 2 cuillerées à soupe d'eau, ajouter le sucre en remuant bien et porter à ébullition jusqu'à coloration rousse jusqu'à 140°C pas PLUS d'où l'exigence du thermomètre. Avec un pinceau trempé dans de l'eau chaude retirer le sucre sur les parois car il va brûler
En laissant votre cul de poule en place avec le batteur verser le caramel chaud ( oui chaud) tout en continuant à battre (attention aux projections). Ajouter vite fait les amandes. Bien mélanger. Verser très rapidement dans le moule, égaliser vite fait avec le dos d'une cuillère à soupe et poser la deuxième feuille sur le dessus. Bien tasser et laisser refroidir pendant 2 heures minimum.
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