chorba - recette de ma mère - la recette

Recette proposée par : Yvon TARILLON========> Elrojo

Cette soupe se sert trés chaude et doit être mangée trés lentement, ne pas oublier qu'elle se déguste aprés une journée de jeun, pendant le Ramadan.
J' ai conservé cette cette recette qui me rappelle ma jeunesse, ceux qui ont mon âge (+ de 70 ans), doivent
encore s'en souvenir

ingrédients :

POUR 4 PERSONNES : 4 Morceaux de collier de mouton;4 morceaux de plats de cote d'agneau;60grs de pois chiche;6à grs de haricots rouge;250 grs de tomates ou 1 petite boite de tomates au jus;1CAS de concentré de tomates;5à grs de petites pates dites "Langues" ou équivalentes; 1 grosse carottes; 1 gros navet; 1 courgette moyenne; 1 poivon vert; 1 bouquet de coriande fraiche; 1 CAC d'épices couscous; 1 CAC de paprika doux; 1 CAC de cumin; 1 gros oignon; 2 gousses d'ail; Huile d'olives + sel + poivre

préparation :

LA VEILLE :

Mettre à tremper les poids chiche et les haricots rouges dans une grande quantité d'eau avec 1 bonne CAS de bicarbonate de soude.



LE JOUR DE LA PREPARATION:

- Eplucher et couper en dés la carottes, le navet, la courgette.

- Peler et émincer l'oignon

- Peler et écraser les gousses d'ail

- Eventuellement éplucher et couper en grosrnad morceaux

les tomates.

- Rincer à l'eau froide les pois-chice et les haricots

rouge

Puis dans un grand faitout :

- Faire revenir la viande dans l'huile d'olives et

et réserver, dans la même huile

Dorer l'oignon, rajouter l'ail et les tomates.

- Puis y mettre tous les légumes frais et secs ainsi que

le concentré de tomates, enfin recouvrir d'eau.

*A ce stade, il ne doit rester sur la table que:

La viande, les épices couscous, le paprika, la

coriande fraiche et les pates.

- Monter à ébulition, écumer le bouillon, ramener à feu

moyen.

- Delayer à même le bouillon les épices couscous ainsi

que le paprika.

- Au bout de 20' rajouter la viande.

- Laisser cuire, vérifier que la viande et cuite.

- Dans une autre casserole faire cuire les pates dans du

bouillon de cuisson.

- Dans le faitout mettre le cumin et rectifier l'assaison-

nement.



Dans un plat présenter la viande, dans une soupiére mettre

les pates puis rajouter la soupe parsemer de coriande ciselée; sur un plats séparer mettre de morceaux de pain

légèrement grillés arrosés d'huile d'olives et parsemés de quelques grains de fleur de sel.



Bon Appétit

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