Recette de Chorba – recette de ma mère

Cette soupe se sert trés chaude et doit être mangée trés lentement, ne pas oublier qu'elle se déguste aprés une journée de jeun, pendant le Ramadan.

J' ai conservé cette cette recette qui me rappelle ma jeunesse, ceux qui ont mon âge (+ de 70 ans), doivent

encore s'en souvenir

Ingrédients pour chorba – recette de ma mère

POUR 4 PERSONNES : 4 Morceaux de collier de mouton;4 morceaux de plats de cote d'agneau;60grs de pois chiche;6à grs de haricots rouge;250 grs de tomates ou 1 petite boite de tomates au jus;1CAS de concentré de tomates;5à grs de petites pates dites "Langues" ou équivalentes; 1 grosse carottes; 1 gros navet; 1 courgette moyenne; 1 poivon vert; 1 bouquet de coriande fraiche; 1 CAC d'épices couscous; 1 CAC de paprika doux; 1 CAC de cumin; 1 gros oignon; 2 gousses d'ail; Huile d'olives + sel + poivre

Préparation : chorba – recette de ma mère

LA VEILLE :
Mettre à tremper les poids chiche et les haricots rouges dans une grande quantité d’eau avec 1 bonne CAS de bicarbonate de soude.

LE JOUR DE LA PREPARATION:
– Eplucher et couper en dés la carottes, le navet, la courgette.
– Peler et émincer l’oignon
– Peler et écraser les gousses d’ail
– Eventuellement éplucher et couper en grosrnad morceaux
les tomates.
– Rincer à l’eau froide les pois-chice et les haricots
rouge
Puis dans un grand faitout :
– Faire revenir la viande dans l’huile d’olives et
et réserver, dans la même huile
Dorer l’oignon, rajouter l’ail et les tomates.
– Puis y mettre tous les légumes frais et secs ainsi que
le concentré de tomates, enfin recouvrir d’eau.
*A ce stade, il ne doit rester sur la table que:
La viande, les épices couscous, le paprika, la
coriande fraiche et les pates.
– Monter à ébulition, écumer le bouillon, ramener à feu
moyen.
– Delayer à même le bouillon les épices couscous ainsi
que le paprika.
– Au bout de 20′ rajouter la viande.
– Laisser cuire, vérifier que la viande et cuite.
– Dans une autre casserole faire cuire les pates dans du
bouillon de cuisson.
– Dans le faitout mettre le cumin et rectifier l’assaison-
nement.

Dans un plat présenter la viande, dans une soupiére mettre
les pates puis rajouter la soupe parsemer de coriande ciselée; sur un plats séparer mettre de morceaux de pain
légèrement grillés arrosés d’huile d’olives et parsemés de quelques grains de fleur de sel.

Bon Appétit

Pays :

Genre :

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CHORBA
de houria   sur - 2011-07-17
bonjour cette recette pour nous c est lahrira car dans la vrai chorba on met pas tous ces pices juste le poivre et la cannelle en plus la menthe et la coriandre et bien sur les pois chiche mais pas de navet et l haricot de toute faon chaque recette appartient a une rgion prcise moi je suis de l algrois
CHORBA
de camilla   sur - 2010-03-10
je suis fille de pieds noirs et ne Philippeville,
je fais la chorba mais sans haricots rouge et plus de pois chiche
la fin avant de servir je parsme de menthe cisele comme la bas dit!!!
CHORBA
de chkok   sur - 2010-03-08
pieds noirs je vous aime une algerienne +70 ans
MA MERE AUSSI
de Papalardo   sur - 2009-09-12
Il y a longtemps qu'elle nous a quitte, c'est moi le grand pere maintenant a des milliers de kilometres. Mais mon souvenir de sa chorba est encore sur mes papilles. Presuqe la meme a part les haricots rouges et plus de persil arabe coriandre.