morue à la tomate, pommes de terre et basilic - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

cette recette est une variante allégée de la morue à la calabraise puisque la morue n'est pas frite, et j'ai ajouté des pommes de terre

ingrédients :

600g de filets de morue ou 800g de morue avec peau et arêtes.
500g de tomates concassées, 1kg de pommes de terre, 2 oignons, 1 C.A.S. de basilic haché à l'huile ou frais, voire congelé, 1 feuille de laurier, 1 piment (facultatif), huile d'olive

préparation :

Faites dessaler la morue 36 heures si elle est au gors sel, ou 24h si elle est déjà partiellement dessalée, en changeant l'eau 4 fois.

Mettez la morue à l'eau froide avec une feuille de laurier. Amenez à frémissement et laissez environ 5mn sans laisser bouillir. Vérifiez la cuisson avec une fourchette qui doit entrer dans la chair sans effort jusqu'à l'arête.

Egouttez la morue, laissez refroidir puis ôtez la peau et les arêtes s'il y a lieu.

Pendant ce temps faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer ajoutez les tomates concassées, les pommes de terre coupées en morceaux, le piment et ajoutez un verre d'eau de façon à ce qu'elle soient couvertes.

Faites cuire les pommes de terre, ce qui prendra environ une heure car la pommes de terre mettent plus longtemps à cuire dans la tomate (je voudrais bien que quelqu'un m'xplique pourquoi un jour !)

A la fin ajoutez la morue coupée en morceaux, et le basilic. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 à 10mn, le temps que les saveurs s'interpénètrent.

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