sauce romesco - la recette en images

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
la sauce romesco expliquée en images, une délicieuse sauce espagnole pour accompagner poissons et viandes grillés

Servez avec poissons et crustacés grillés ou à la plancha, c'est un délice.

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ingrédients :

50g de noisettes mondées, 50g d'amandes mondées, 15cl d'huile d'olive (plutôt douce, pas amère), 1 tomate, 1/2 tête d'ail, 1 C.A.S. de Cognac, 1 C.A.S. de bon vinaigre de vin (type Xérès), piment de Cayenne en poudre ou sauce au piment type Tabasco selon le goût, sel

préparation :

Faire griller au four la tomate et les gousses d'ail entières avec la peau jusqu'à ce que les gousses d'ail commencent à noircir et que la tomate soit bien grillée.

Faites ensuite colorer les amandes et les noisettes au four sur une plaque de boulangerie. On peut également les faire à la poêle avec un peu d'huile, ce qui permet de gagner du temps pendant que le reste cuit. Veillez à ce qu'elles ne noircissent pas.

Concassez les amandes et noisettes. Mélangez dans un cul de poule ou un autre récipient les noisettes, les gousses d'ail épluchées et dégermées, la tomate pelée et le piment, le vinaigre, le Cognac, salez. Mixez longuement au mixer plongeur. Continuez à mixer en ajoutant l'huile en filet jusqu'à faire une sauce. Rectifiez l'assaisonnement.

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