viandes > Mokedfa - la

Merci Leila

la moketfa est purement algeroise du centre d alger, de la casbah, ce sont de petits des de viandes de mouton essentiellement de l epaule ou des bas de cotes coupes, on fait revenir comme precise dans votre recette avec de l oignon a demie cuisson de la viande on y rajoute les pois chiches, la tomate fraiche passee a la moulinette, des petits des de courgettes, la botte de coriande, piment doux et parfois meme du concentre de tomates on rajoute de l eau juste avant la fin on y jette une ppoignee de vermicelle fait maison d ou l appelation de moketfa, le printemps les dames agees sortaient au soleil avec des passoires en bois et papotaient tout en roulant des doigts une pate faite comme pour les boureks si je ne me trompe, et qui fait mieux mieux sans regarder pretendant toute ouie a la conversation des autres. Si mes souvenirs sont bons c est cela la meketfa. maintenant elle se fait compagnarde cad avec des feves, des des de cardons, des petits pois verts, des des d artichaus, d une petite branche de celeri et des brins de fenouil avec de la menthe fraiche les 5 dernieres minutes. pour la premiere version j ai omis les feves et surtout la menthe fraiche que l on ajoute juste en fin de cuisson. J irai a alger cet ete et vous en dirai plus In Challah. Bon courage pour votre site, cela me remet en arriere avec les plats de mes grands meres. LEILA

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