coca du lycée Bugeaud - la recette



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recette de la coca du lycée Bugeaud

La coca du lycée Bugeaud : vendue pendant les récrés à un guichet minuscule devant lequel les élèves se pressaient. Elles étaient faites par la famille Llavador, à la « boulangerie de Monte Carlo », rue Bab-Azoun.

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ingrédients :

Pour 12 cocas : 600 g de farine, 2 c.a.c. de sel, un bon verre d’huile d’arachide et mettre un bon verre d’eau (Un peu plus que pour l’huile), un paquet de levure de boulanger
farce : tchatchouka, des blettes ou des petits pois à mettre dans une casserole après avoir fait revenir quelques petites tranches d'oignon et quelques cubes de soubressade

préparation :

mettre la farine dans un saladier, Faire un trou au milieu, délayer avec les doigts un paquet de levure de boulanger dans l'eau tiède. Laissez lever ½ h, ensuite mettre sel (2 c. à c. ), un bon verre d’huile d’arachide et mettre un bon verre d’eau (Un peu plus que pour l’huile). Laisser lever sous un torchon dans un endroit tiède (1/2 h)

Faire une boule avec les mains huilées,

Découpez la pâte étalée en cercles (pas trop grands : à mon avis, les petites cocas sont meilleures).

Sur une des moitié mettre une tchatchouka, des blettes ou des petits pois à mettre dans une casserole après avoir fait revenir quelques petites tranches d'oignon et quelques cubes de soubressade . Refermez Les cocas. Les faire dorer au jaune d’œufs.

Faites cuire au four 20mn th. 7/8, ou jusqu'à ce que les cocas soient bien dorées



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coca du lycée Bugeaud - la recette
coca du lycée Bugeaud - la recette

SAINDOUX
de Nanette   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2011-09-09
Ma grand mére faisait la coca (sucrée et salée) avec du saindoux. C'était super croustillant et pas du tout gras.. Trés fin mais je n'ai plus les proportions. Quelqu'un a cette recette??
RECETTE COCA
de Dalila   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2011-02-08
bonjour Christophe
pour la premiere etape de la preparation de la pate il faut mettre farine + levain puis laisser lever ou bien mélanger tous les ingrédients apres que le levain ait pris
j'avoue que je n'ai pas bien compris
merci
COCAS DU LYCé ...
de pitou   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2010-06-17
Je ne suis pas de là bas mais j'aime cette cuisine.Je suis à la recherche de 2 entrées (crudité et poisson chaud) pour servir avant le mechoui. la recette du lycé m'interesse mais je ne connait pas les ingrédient, pouvez-vous m'aider? merci
LES LLAVADOR.......
de Anne-Mamy   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2009-12-11
La boulangerie des cocas était celle de ma grand mère.........Personne n'oubliera jamais sa recette...elle est dans notre mémoire à jamais ...
ENFIN!
de Sunbird13   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2009-11-28
Merci pour cette recette.je retrouve enfin le goût des cocas de ma grand mére.j'avais hâte de la voir en été et de déguster ses cocas qu'elle faisait parce que nous venions.MERCI
LA COCA
de KOKO   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2009-11-21
Pour moi il faut des anchois dans la coca .
Merci pour la recette de la pate.
Une P-N du Bl Guillemin à Alger
LES COCAS
de blidéenne   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2009-10-30
première fois que j'en fais depuis la mort de ma mère...aux blettes...du four, c'est une odeur d'enfance qui sort! la prochaine fois, je fais des pains à l'anis!
COCA
de chatone   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2009-09-02
je suis de la bas alors miam
QUI CONNAISSAIT LES LLAVADOR
de daniéle   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2009-05-20
je connais trés bien les cocas de la boulangerie Llavador moi j'habitais juste avant au 34 rue Bab el Oued il y avait le bar maure, j'étais 6eme étage.et maintenant je les fais,ainsi que les monas, tradition quand tu nous tiens......
HTTP://LYCEE-BUGEAUD.FR
de Bernard   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2009-05-05
Cette recette a été relevée sur mon site http://lycee-bugeaud.fr....
Bernard
COCA DU LYCEE BUGEAUD
de francesco   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2009-04-01
Recette de la tchoutchouka telle que la faisait ma maman à Alger
Faire griller les poivrons au four et les rouler dans du papier journal pour que la peau se décolle
couper les poivrons en fines lamelles et les faire revenir dans de l'huile d'olive rajouter dans la sauteuse des tomates pelées qui auront été écrasées grossièrement à la fourchette rajouter un petit piment de cayenne deux ou trois gousses d'ail sel poivre et laisser le tout diminuer a feu doux. C'est ainsi que je continue à la faire pour farcir mes cocas.
Bon appètit
de francesco   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2009-04-01
Erreur la boulangerie e Monte Carlo n'était pas rue Bab Azzoun, mais Rue Bab El Oued à l'angle de la rue de la Fonderie
LYCEE BUGEAUD
de ZIF   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2009-02-23
VOUS FAISIEZ DONC PEUT ETRE PARTIE DES ELEVES DE MON PERE ENSEIGNANT D HISTOIRE ET GEOGRAPHIE du prenom de Jacques cela pourrait etre amusant.
on peut me joindre sur fourmicette@hotmail.fr
SOUVENIRS....
de MIRALIX   sur coca du lycée Bugeaud - la recette - 2008-11-14
C'est avec émotion que je viens de lire la recette et le commentaire de la COCA DU LYCEE BUGEAUD ! J'ai en effet le souvenir de ces bousculades devant le guichet du concierge et de la saveur de ces cocas incomparables.J'aimerais bien malgré tout connaître la recette exacte de la tchouktchouka telle que la faisait la famille Llavador. Je n'ai jamais pu retrouver la même saveur.

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