cèpes - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

Du kilo de cèpes initial, il ne restera plus grand chose après ce traitement ! Il ne vous restera chacun que quelques cuillères, mais quel délice !

ingrédients :

1kg de cèpes, 70g de beurre (environ), 1 C.A.S. d'huile d'arachide ou tournesol, 1 gousse d'ail, gros sel, persil (facultatif)

préparation :

Brossez les cèpes, ne les lavez surtout pas, grattez les éventuelles brindilles ou autres avec un couteau d'office, sectionnez l'extrémité terreuse.


Si vous avez affaire à d'authentiques cèpes de Bordeaux ou à des "têtes de nègre", le pied est aussi bon que le chapeau, il ne faut par conqéquent surtout pas le jeter. Otez la mousse placée sous le chapeau. Ne la gardez que sur les petits, quand elle est encore blanche. Débitez le tout en morceaux de 2 à 3cm.


Emincez l'ail, lavez et hachez le persil.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse ou une poêle. Quand il est bien chaud et entièrement fondu, ajoutez les champignons. Mettez à feu vifet remuez régulièrement. L'eau de végétation des champignons doit s'évaporer à mesure qu'elle sort. C'est pourquoi le feu doit rester très fort tant qu'il reste de l'eau. Quand l'eau s'est évaporée, baissez le feu, les champignons commencent à dorer. Ajoutez l'ail et le persil, salez au gros sel, laiassez encore quelques minutes, le temps que les cèpes soient bien dorés, et l'ail aussi. Attention à ce que l'ail ne noircisse pas, il deviendrait amer.

Ajouter un commentaire à la recette

>> Ajouter votre recette