Recette de Dinde de Noël

Une recette de fête, entre la dinde américaine de Thanksgiving et la dinde aux marrons de Noël française. C'est très bon !

Ingrédients pour dinde de Noël

pour 8 personnes au moins

1 dinde de 3kg

Farce :

100g de poitrine de porc

100g de veau (une escalope par exemple)

100g de foies de volaille

100g de chanterelles ou de trompettes de la mort

50g de pignons

2 échalotes

1 gousse d'ail

5cl de Cognac

30g de pain sans la croûte

1 verre de lait

1 oeuf

1 petit suisse

sel

poivre

4 épices

200g de beurre ramolli environ, 2 C.A.S. d'huile

Accompagnement :

400g de chanterelles (plus ou moins)

1kg de marrons en boîte

1/2 épi de maïs par personne (achetez des épis sous vide, au rayon frais des supermarchés et magasins bio)

Eventuellement une purée de pommes de terres, de céleri ou de potiron

Sauce aux airelles : voila recette de la sauce aux airelles

ustensiles spécifiques : aiguille à brider et ficelle de cuisine ou fil de fer et pinces

Préparation : dinde de Noël

Faites tremper le pain dans le lait.
Hachez le porc et le veau au hachoir, ou à défaut au couteau
Pelez, puis hachez finement les échalotes.
Nettoyez
Faites dorer les pignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bruns.
Otez les pignons et réservez.
Dans la même huile, faites revenir les échalotes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et transparentes.
Réservez.
Faites ensuite revenir les foies jusqu’à ce qu’ils raffermissent et changent de couleur.
Faites enfin revenir les champignons nettoyés jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et qu’elle s’évapore.
Hachez les foies.
Hachez les champignons.

Pressez le pain pour en extraire le maximum de lait.
Dans un saladier mélangez les viandes, le foie, les pignons, échalotes, ail pressé, l’oeuf, les champignons, le petit Suisse.
Ajoutez le Cognac, sel, poivre et 4 épices.
Malaxez bien la farce de façon à bien répartir les épices.
Si vous n’êtes pas sûr de votre assaisonnement, faites cuire une cuiller de farce 5mn dans une poêle et goûtez.

Farcissez la dinde (ne tassez pas trop quand même sinon la farce va ressortir à la cuisson.
Recousez ensuite l’ouverture de la dinde avec l’aiguille à brider, et du fil de cuisine.
Si vous n’avez pas d’aiguille, refermez l’ouverture avec du fil de fer, soit en faisant des agrafes que vous refermez avec des pinces, soit en recousant, suivant l’épaisseur du fil de fer (aseptisez le fil de fer avant, soit à la flamme, soit avec de l’alccol).

Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant de la faire cuire.

Beurrez la dinde avec du beurre ramolli.

Recouvrez la dinde d’une feuille d’alu.

Enfournez à 160° pendant 2h. Sortez la dinde au bout d’une heure et arrosez-la avec son jus, au besoin ajoutez un peu de beurre et d’huile.

Au bout de 2h de cuisson, ôtez la feuille d’alu, arrosez à nouveau la dinde et laissez cuire encore 1h de façon à ce que la dinde soit bien dorée.
20mn avant la fin de la cuisson ajoutez les marrons en boîte pour qu’ils aient le temps de réchauffer. Arrosez-les d’un peu de beurre.
Prévoyez aussi de faire cuire les épis de maïs 15mn à l’eau bouillante salée pour qu’il soient prêts à la fin de la cuisson de la dinde.
Enfin faites sautez les chanterelles au beurre, salez et poivrez, arrêtez la cuisson dès que les champignons ont rendu leur eau de végétation et qu’elle s’est évaporée.

A cuisson arrêtez le four, sortez la dinde et laissez reposer 10mn sous une feuille d’alu, pour que la viande se détende.

Servez dans les assiettes la dinde, la farce, et les accompagnements, avec de la sauce aux airelles (doubler les quantités de la recette indiquée pour la sauce aux airelles)

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

dinde de Noël

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