terrine de campagne

Recette de Terrine de pâté de campagne

Ingrédients pour Terrine de pâté de campagne

500g de maigre de porc (jambon par exemple)

250g de gras de porc (gorge)

250g de foie de porc

3 oeufs

1 tranche de pain sans la croûte trempée dans le lait

19g de sel

4g de poivre

40g d'échalotes

20g d'ail

2g de 4 épices

2 feuilles de laurier

1 crépine de porc

5cl de Cognac

5cl de vinaigre

ustensiles : 1 grande terrine en grès ou deux moyennes,

un four

Préparation : Terrine de pâté de campagne

terrine de campagne

terrine de campagne

Faites tremper la crépine dans un saladier d’eau vinaigrée pendant 15mn.
Pendant ce temps :
Dénervez la viande.
Hachez la viande à la grosse grille
Hachez le gras à la grosse grille
Hachez le foie à la grosse grille.
Hachez finement les échalotes
Pressez l’ail
Pressez le pain pour en extraire le maximum de lait, et émiettez-le.
Dans un saladier mélangez les viandes, pain, oeufs, échalotes, Cognac, ail et épices (sauf le laurier).
Malaxez longuement de façon à ce que les assaisonnements soient bien répartis.

Placez la crépine dans la terrine, posez la viande, refermez la crépine par dessus en l’étalant bien pour faire une jolie décoration (voir photo)

Placez un grand plat dans le four.
Posez la terrine dessus.
Remplir le plat d’eau jusqu’à 1/3 de la hauteur de la terrine, de façon à cuire le pâté au bain-marie
Faites cuire 2h à 180°.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur pendant au moins 24h avant de le goûter, ce n’en sera que meilleur !

élaboration de la terrine de campagne

élaboration de la terrine de campagne

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6 commentaires pour “Terrine de pâté de campagne”

  1. Bonjour
    Je me permets de vous contacter, j’aimerai faire la recette du pâte mais je me pose une question 19 gr de sel n’est ce pas trop ?

    Desolé si ma question dérange
    Merci de votre réponse

  2. Bonjour Myriam, ça dépend des goûts ! Pour moi c’est très bien. Les doses de sel sont comprises entre 15 et 20g par kilo. Et ça ne fait pas le même effet entre par exemple des saucisses qu’on va manger chaudes et du pâté qu’on va manger froid. Donc pour moi c’est parfait.

  3. Merci j’ai opté pour 16 gr ,je verrai
    merci pour votre réponse

  4. bonjour,Christophe, votre recette me plait bien, mais je ne vois plus sur la page les ingrédients pour la réaliser. Que se passe t’il ?

  5. Bonjour marquet, il y a eu un bug sur la recette, c’est rétabli !

  6. Merci, Christophe, je note tout et ne manquerai pas d’essayer.

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