Recette de Olives noires – préparation maison

Une recette traditionnelle pour accommoder les olives noires.

Ingrédients pour olives noires – préparation maison

1kg d'olives

saumure :

2l d'eau

200g de gros sel

aromates :

laurier 4 à 5 feuilles, fenouil sauvage(tiges et sommités) prendre 1 grande tige, thym 3 à 4 branchettes,

coriandre (20 grains), poivre en grains (20 grains)

ustensiles :

1 récipient pour contact alimentaire pour contenir les olives : on peut utiliser des grands pots en grès ou plus facile à trouver des seaux en plastique pour contact alimentaire avec couvercle, qu'on trouve dans tous les magasins de fourniture pour l'alimentaire, comme la chaîne "La Bovida".

Pots genre grands pots de confiture pour mettre les olives, ce sera mieux pour les conserver que de les laisser dans le grand seau.

Préparation : olives noires – préparation maison

1 – désamérisation des olives : Plongez les olives dans l’eau pendant une dizaine de jours en changeant l’eau tous les jours.
Utilisez un récipient couvert et non métallique.
A vous de choisir le taux d’amertume qui vous convient, on peut arrêter un peu avant ou un peu après les 10 jours.

2 – Au bout d’une dizaine de jours égouttez les olives et préparez la saumure :

Faites bouillir l’eau avec le gros sel.

Ajoutez les aromates. Laissez bouillir 15mn à couvert.

Pendant ce temps répartissez les olives dans les pots.

Laissez refroidir la saumure et versez dans les pots jusqu’à recouvrir les olives.

Comme les olives flottent dans la saumure, disposez par dessus une feuille de laurier et une tige de fenouil, de façon à ce que les olives soient bien immergées (voir photo). On peut également mettre une feuille de vigne blanchie 1mn dans la saumure, elle isolera les olives de l’air et parfumera les olives

Fermez les bocaux.

Stockez au frais dans un placard et attendez au moins 1 jours avant de consommer.

Laissez au moins 15 jours

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Voir aussi ces autres recettes :

olives noires  – préparation maison

17 commentaires pour “olives noires – préparation maison”

  1. Je voudrais connaître les aromates que l’on met dans l’eau bouillie salée pour former la saumure des olives.Merci.

  2. IL y a de nombreuses façons de les aromatiser, je ne les connais pas toutes… Mais on ne les ajoute pas dans la saumure mais après. Les aromates n’ont pas besoin de cuire, au contraire. On peut mettre du laurier, du romarin, mais généralement on aromatise plutôt les olives vertes !

  3. recettes des olives noires fraîches, merci

  4. Bonjour Christophe,

    J’habite Vallet prés de Nantes, et je voudrais acheter des olives fraiches.
    Personne dans mon entourage n’en a trouvé! Existe-t-il une source d’approvisionnement dans le 44?
    Merci pour ce site riche en recettes du soleil!

  5. Bonjour Jean-Michel, il y a le magasin Grand Frais de Cholet qui en vend !

  6. Bonjour,
    Il me semble avoir un soucis d’amertume. J’ai cueilli les olives chez mon père à la Rochelle.
    Or après 20 jours dans l’eau elles sont encore amères, beaucoup moins qu’au début mais toujours amères.
    Est-ce normal ou bien faut-il faire autre choses?
    essayer la méthode par la soude? Ou bien les laisser encore dans l’eau.
    Merci pour votre réponse.

  7. Je souhaiterais prendre connaissance de la recette des olives à la potasse.recette que pratiquait maman (90 ans) et qu’elle a oublié. Merci à toutes celles et ceux qui voudront bien nous en faire part.

  8. pour 10kg d’olives vertes 8litres d’eau ,1litre de lessive de soude ..mettre la soude dans l’eau ,ajouter les olives ,laisser 7h 30 ,puis rincer plusieurs fois par jour (de 5 à 8 jours pour qu’elles ne soient plus amères ) et l’eau rendue bien claire …préparer la saumure..80gr par litre d’eau pour recouvrir les bocaux ..on peu parfumer thym laurier & autres ,elles se conservent très bien ….bonne réussite …c’est une vieille recette ardéchoise …qui se réussi sans problème !!

  9. Bonjour Elena, il est normal que vos olives conserve un peu d’amertume. Cette dernière diminuera avece le trempage dans saumure. Question : avez vous pensé à entailler légèrement chacune des olives ? C’est fastidieux mais cela permet de
    Laisser sortir l’amertume. Cordialement

  10. bonjour,
    après 14 jours, les olives noires sont encore amères; et je vois maintenant qu’il fallait les piquer ou les entailler avant de les mettre à tremper !! enfin, je me lance… on verra bien … mais quand le résultat sera optimum, je mettrai ma recette détaillée, et très précise, pour réussir à coup sûr les olives noires.

  11. Je répond à Michel qui cherche à acheter des olives à NANTES.
    Si tu as un coin de jardin bien exposé, l’olivier pousse assez bien désormais dans l’Ouest.
    J’habite RENNES (100 km plus au nord…)et je récolte tous les ans entre 2 et 4 kilogrammes d’olives noires en Décembre.
    Cordialement.
    Maurice

  12. Merci pour toutes ces infos très intéressantes… découverres malheureusement un peu tard 🙁
    Sur la base d’une recette trouvée sur Internet nous avons, après tri, lavage et piquage, mis des olives noires à dégorger en couches successives saupoudrées de sel. Elles ont perdu leur amertume mais sont excessivement salées. Est-il possible de les rincer, voire de les laisser qques jours dans de l’eau claire avant de les mettre à l’huile? Si non, quelle est la solution?
    Merci pour votre aide et excellente année à vous.

  13. @Claudine, oui je pense que vous devriez pouvoir les faire tremper pour les dessaler un peu. Mais les olives noires à la grecque (puisque c’est ce que vous avez fait) sont toujours TRES salées !

  14. Bonjour. J’ai préparé 3 Kgs d’olives noires provenant de mes arbres selon votre recette. J’ai laissé ces olives pendant plus de 15 jours dans un récipient en plastique alimentaire en changeant l’eau tous les jours comme indiqué.Sans les gouter j’ai préparé la saumure en suivant vos indications et rempli une certain nombre de bocaux. Je viens, après plus d’un mois d’en ouvrir deux pour gouter mais malheureusement les olives sont encore très amères et quasi imangeables. J’

  15. suite : j’ai donc raté la désamérisation. Y a t il un moyen de rattraper le coup pour rendre ces olives mangeables? merci de votre réponse. Papoune.

  16. Bonjour
    Pour dessaler vos olives noires , faites les macérer dans de l’eau et changez l’eau tous les jours , elles seront dessalées au bout d’une semaine ; c’est ce que je fais avec les olives à la Grecque .

  17. on peut laisser les olives noires 3 semaines dans le sel dans un pot ça fait bien. plein de recettes ici http://www.editions-lacour.com/les.secrets.de.l.olivier-14-7981.php?PHPSESSID=cd92fe9899332c678f304667923395c1

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