Cocas

c'est un plat que grand mère et ma mère faisait, quand nous allions à la plage nous la mangions froide.

Ingrédients pour cocas

FARINE, HUILE, SEL, OEUFS, TOMATES, POIVRONS, AIL, ANCHOIS, OLIVES NOIRES

Préparation : cocas

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Préparer la pâte, 1kg de farine, un verre à moutarde d’huile un oeuf du sel mélanger avec de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Préparer la frita en faisant revenir des gousses ail coupées en morceaux des poivrons verts, rajouter les tomates pelées et épépiner.
Quand la frita est faîte
coupé la pâte en deux étalé au rouleau mettez la sur un plat, puis mettre la frita sur la pâte les anchois et les olives noires, étaler le deuxième morceau de pâte et recouvrir, la premières pâte enduire avec du jaune d’oeuf et mettre au four 220° 55 minutes.
On peut la manger froide ou chaude

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

cocas

4 commentaires pour “cocas”

  1. Bonjour,

    Je croyais que les cocas se cuisaient à la friture ????????????? merci de me répondre à votre convenance
    Francine

  2. bonjour
    mêmes remarques que JO ou BALAMO moi j ai une autre recette de ma Maman qui est pâte brisée, blettes cuites a l eau salée et coupées grossièrement, oeufs durs coupés eux aussi grossièrement, ail haché et des lardons revenus à la poêle, sel et poivre, et le reste de la recette est identique aux autres recettes proposées,
    mais en voici une seconde même principe mais à la place des blettes, poivrons rouges et verts coupés en petits des de 2cm et revenus a la poêle, ajouter tomates pelées coupées elles aussi en dés, ail haché et revenu avec poivron et tomates, laisser cuire jusqu’a ce qu’il n’y ait plus de liquide (épais pour ne pas détremper le pâte), sel et poivre, et le reste de la recette est identique aux autres recettes proposées, bon appétit à toutes et encore merci pour les bonnes recettes de Monsieur Christophe CERTAIN

  3. Merci Jocelyne !

  4. Bonjour Francine, désolé de ne pas avoir répondu plus tôt je n’avais pas vu votre commentaire ! Eh bien les cocas peuvent se faire cuire au four ou en friture. Généralement pour la friture on fait des modèles plus petits.
    Personnellement je les fais au four parce que c’est moins gras et de plus c’est moins long et compliqué à faire.

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ARRETER DE CRITIQUE
de jo   sur - 2011-09-15
Chaque personne cuisine à sa manière où comment sa mère ou sa grand mère lui appris.Point barre.
Les enfants n'aimaient pas les oignons ou l'ail on mettais autre chose pour donner du gout.
La critique est aisée et l'art est difficile
Salut à tous
LEçON DE SAVOIR VIVRE
de balamo   sur - 2011-02-04
Nous avons la chance d'avoir des recettes de tous genres concernant la cuisine "pieds noirs" Editées par Christophe Certain. Alors s'il vous plait évitez dans la mesure du possible:
A ben ma maman ne faisait pas comme ça ou comme ci
contentez vous de prendre les recettes qui vous sont proposé, vous avez toute latitude de les améliorer, de les modifier ou de les accomoder. De grace vos commentaires un peu gnan gnan sont désagréables, voir déplacé.Un grand merci à ce Monsieur pour tout son savoir faire.
LA COCA DE MON ENFANCE
de BRIBRI   sur - 2010-12-26
Tous les dimanches j'ai mangé des cokas à Alger. Elles étaient sans oignon, sans anchois. Pour l'équivalent d'une tourte, il fallait 1,5 kg de poivrons rouges épépinés, 5 gousses d'ail et environ 40 g de tomates épépinées, tout ça réduit dans de l'huile d'olive. C'est tout et ça suffit !
COCA à LA FRITA
de   sur - 2010-12-23
Pâte / 200 grs de Farine I verre (Yaourt) Huile de tournesol I verre Yaourt d'eau bouillante ,sel.
Mettre la farine dans un saladier , l'huile , le sel ajouter l'eau bouillante et remuer avec une cuillère en bois. la pâte est prete .
etaler au rouleau et faire des ronds auquels on placera 2 cuillères de fritas , refermer en demie lune

Frita /I poivrons coupée en des , 2 boites de tomates pelées , i bouquet garnis (Thym et persil)3 gousses d'ail 5 demis , huile d'olive
Faire revenir les poivrons avec l'ail, le bouquet garni , pendant Dix minutes Ajouter le tomates et remuer pendant presque qu'une heure , ajouter les anchoix à la fin de cuisson
LES COCAS
de mamouna28   sur - 2010-11-28
Ma belle mère originaire d'espagne et née à Alger, faisait les cocas avec de la frita où il y avait des oignons et un bout de soubressade posé sur la frita...C'était un véritable régal
TRèS BONNE RECETTE .ON PEUT AUSSI...
de adrienne   sur - 2010-10-12
préparer la pâte comme indiquée, et en faire des petites boules qu'on aplatit au rouleau avant de les remplir à moitié de la préparation avec un anchoix posé sur le dessus puis on ferme en pinçant les bords elles sont prêtes à cuire soit au four ou frites dans de l'huile très chaude.
VERRE à MOUTARDE
de Christophe   sur - 2010-08-23
Le "verre à moutarde" c'est la contenance. Ca fait donc environ 15cl d'huile.
MOT PAS CLAIR ....
de lola   sur - 2010-08-23
pour quelle raison on utilise la moutarde d'huile??
MERCI POUR VOUS CHEF..
RECETTE DE COCA
de Sylvine   sur - 2010-04-27
Ma grand-mère, d'Alger, faisait des cocas aux épinard et anchois, et mangé froid, c'est un délice.
A ajouter à la mémoire collective Pied-noir ! Si ce n'est déjà fait. Merci à vous pour ce site qui me permet de continuer les traditions maternelles, auxquelles ma fille est très attachée.
COCAS
de Michèle   sur - 2009-10-15
Un petit plus pour les cocas : après avoir équeuté et épépiné les poivrons, retirer les bandes blanches du centre, couper les poivrons en 4 morceaux égaux (6 si ils sont très gros), mettre de l'huile d'olive dans un grand fait-tout et déposer les quartiers côté peau. Quand les peaux sont bien dorées, mettre dans un grand saladier et couvrir avec un couvercle pendant 30 à 45 minutes. Ils vont refroidir, et à ce moment là, ils vont se peler très facilement. Les mettre à égoutter et les couper à son gré. Mais, surtout, ne pas jeter l'huile de cuisson car dans le fond se trouve les sucs des poivrons qu'on peut mettre dans la frita en éliminant l'huile qui se trouve sur le dessus.
Ainsi, pas de peaux de poivrons
FRITA à L'OIGNON OU à L'AIL
de clairematin   sur - 2009-10-10
Pour ma part je ne fais la frita qu'à l'ail et par contre la ratatouille avec l'oignon...Ma mère va faire 90 ans et elle nous fait toujours des petits pains aux blettes et aux anchois! Excellent!
COCAS
de thérèse   sur - 2009-09-21
combien d'eau faut-il S.V.P. pour le kilo de farine. Merci. Je vais prépaprer les verts de bettes en attendant votre réponse.
LA BONNE COCA!
de gilou   sur - 2009-05-08
merci pour la recette,elle est en train de cuire,j'éspére qu'elle est aussi bonne que ma mére nous faisait!!
LA BONNE COCA!
de gilou   sur - 2009-05-08
merci pour la recette,elle est en train de cuire,j'éspére qu'elle est aussi bonne que ma mére nous faisait!!
QUANTIT
de Myrtille   sur - 2008-07-17
Quelle quantit? de tomates faut-il pour 1kg de p?te pour cocas ?? merci d'avance pour votre r?ponse !
COCA ? LA FRITA
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-07-15
pas de problème, c'est très bon avec des oignons, pour ma part je ne conçois pas la frita sans oignons, mais chacun fait comme il veut !
COCA ? LA FRITA
de mlf34   sur - 2008-07-15
j'ai toujours entendu dire que la frita pour coca ?tait sans oignons, merci de me dire ce que vous en pensez ?
? LA POELE
de mina   sur - 2008-03-12
mon pere les preparait en chausson et les faisait cuire a la poele!
UNE PETITE VARIANTE ..
de MEMEAJT   sur - 2008-01-24
Ma m?m? ? moi elle faisait les cocas avec la partie verte des blettes qu'elle blanchissait puis passait ? la po?le avec de l'ail et des anchois ... un r?gal
LA COCA
de galoufa   sur - 2007-12-01
"sur l'avis de ma m?re" pour la tomate il faut la cuire ? part ,en salant au tout d?but pour qu'elle rende son eau et l'ajouter ensuite au poivron, le reste sans changement. On peut faire des cocas individuelles en prenant un bol pour mesurer la d?coupe Sign? non pas furax mais l'un des auteurs du livre de cuisine PN "Manman c'est bon"
RECETTE COCAS
de FANNY   sur - 2007-08-09

Elle est bonne la recette de Jocelyne mais si tu rajoutes des oignons ce sera meilleur.

Et bonne plage; 

de musique 2007   sur - 2007-07-26
Moi je ne mets pas de la frita mais un petit morceau de soubressade+une petite tranche de petit poivron vert cru et un petit morceau de tomate crue. Ma mère les a toujours fait de cette façon.
COKAS
de iris   sur - 2007-06-23
une variante de la coka:je mets des poivrons rouges,des tomates des enchois que je fais cuire avec les poivrons et les tomates ,je rajoute du gruyere rape quand je mets la frita sur la pate et je recouvre de pate dorée à l'oeuf c'est tres bon aussi

coca - cocas