poke bowl

Recette de Poke Bowl, version marine

Le poke-bowl n'a rien à voir avec les pokemons, c'est un plat complet traditionnel hawaïen, composé de céréales, légumes et viande ou poisson, servi dans un bol.
J'ai combiné ce concept de plat complet avec celui du "bol de la famille" japonais, composé de riz, thon tataki et crudités, avec un demi-oeuf dur. On est proches également du "sushi éparpillé" avec beaucoup de combinaisons possibles. Le poke-bowl est donc pour moi un nouveau terrain de jeu dont je vais me servir pour vous donner quelques exemples de compositions possibles, en fonction de la saison, du fait qu'on mette de la viande ou du poisson, etc. Avec quelques bonnes bases de départ vous pourrez ensuite y mettre ce que vous suggérera votre imagination !
Vous n'êtes évidemment pas obligés de suivre la recette ci-dessous, mais l'intérêt du poke bowl est de proposer des couleurs, des goûts et des textures variés. C'est cela qui fait son intérêt, alors qu'il s'agit finalement de quelque chose de très simple, comme les sushis qui ne sont que du riz avec un peu de poisson. Pourtant l'effet qui en résulte leur donne une grande valeur !

Ingrédients pour Poke Bowl, version marine

Pour 4 personnes :

250g de riz parfumé

2 à 3 carottes,

4 petits fenouils ou 2 plus gros

50g ou un peu plus de pousses de poireaux ou autres jeunes pousses aromatiques (en magasin bio ou à faire pousser chez vous !)

2 petits concombres ou 1/2 concombre

1 C.A.C. de wakame séché (algues japonaises en magasins bio et magasins asiatiques)

100g de kimchi (chou chinois, ou radis daïkon par exemple, achetez-le en magasin asiatique si vous trouvez sinon faites-le vous même avec ma recette de kimchi Prévoir quand même de s'y prendre une semaine à l'avance !)

2 oeufs durs

1/2 citron

ASSAISONNEMENTS

huile d'arachide

sauce au soja japonaise (kikkoman)

Wasabi

Graines de sésame

vinaigre de cidre (ou de riz)

coriandre fraîche

huile de sésame

Préparation : Poke Bowl, version marine

poke bowl

Poke-bowl au saumon tataki

Préparation du riz :

Faites cuire au cuiseur à riz les 250g de riz avec 2 fois leur volume d’eau.

Si vous n’avez pas de cuiseur, préparez le riz à la manière traditionnelle :

  1. Mettez le riz avec deux fois son volume d’eau dans une casserole
  2. Portez à ébullition.
  3. Quand des bulles remontent en creusant des trous dans le riz, couvrez et baissez le feu au minimum.
  4. Laissez cuire 20mn sans jamais enlever le couvercle (très important).
  5. Le riz est prêt, éteignez le feu et laissez à couvert jusqu’à utilisation.

Préparation du saumon :

Suivre les instructions de la recette du tartare de saumon tataki

Préparation des légumes :

  1. Râpez les carottes
  2. Faites tremper le wakame dans un bol pendant 15mn jusqu’à ce que les feuilles soient bien réhydratées
  3. Emincez les concombres. S’ils sont gros, coupez-les en deux dans la longueur et ôtez les pépins avant de les émincer
  4. Dans un bol préparez la sauce à concombre avec :
    1. 3 C.A.S. d’huile
    2. 1 C.A.S. de vinaigre de cidre
    3. 1 C.A.S. de sauce au soja
    4. un peu de sel
    5. Mélangez la sauce.
    6. Au dernier moment remélangez la sauce, ajoutez les concombres et les algues et mélangez
  5. Préparez une sauce à carottes avec :
    1. 3 C.A.S. d’huile
    2. 1 C.A.S. de vinaigre de cidre
    3. 1 C.A.S. de sauce au soja
    4. Un peu de sel
    5. Mélangez la sauce dans un bol, ajoutez les carottes, mélangez et réservez.
  6. Préparez les fenouils
    1. Coupez les tiges des fenouils pour ne laisser que le bulbe
    2. Retaillez un peu au niveau de la racine pour éliminer cette partie dure si elle dépasse
    3. Emincez finement les fenouils dans la hauteur. Recoupez en deux si les fenouils sont gros
    4. Arrosez avec un peu de jus de citron, d’huile et 1 C.A.S. de sauce au soja.
    5. Mélangez et réservez.
  7. Achetez du kimchi ou préparez-le (il faut s’y prendre une semaine à l’avance !) suivant la recette

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