couscous sans gluten au millet

Recette de Couscous sans gluten, au millet ou au sarrasin

Un couscous sans gluten avec du millet, une céréale facile à cuire et très bonne dans ce couscous de printemps. Evidemment, si la recette vous plaît, rien ne vous empêche de mettre de la semoule de couscous à la place !
J'ai volontairement simplifié la recette qui peut être réalisée en 1h15 chrono, ce qui met ce couscous à la portée de tout le monde ! Néanmoins, rien ne vous empêche de reprendre ma  recette de couscous traditionnelle (enfin celle de ma grand-mère) et de remplacer la semoule par du millet ou du blé noir.
Si on veut peaufiner, il ne faudrait ajouter le cumin et le poivre que 10mn avant la fin.

Ingrédients pour Couscous sans gluten, au millet ou au sarrasin

300g à 400g de millet ou de graines de sarrasin (on trouve les deux en magasins bio)

4 tranches de collier d'agneau

légumes (on change les légumes en fonction de la saison) : 4 carottes ou un peu plus si elles sont petites

4 navets (blancs longs ou rond) ou un peu plus avec les fanes si elles y sont

1/2 chou de printemps (chou pointu)

1 petite boîte de pois chiches (250g)

3 (gros) oignons nouveaux

2 courgettes

assaisonnement :

1 C.A.S. de cumin moulu

1 C.A.S. de cannelle moulue

1 C.A.S. de coriandre moulue

1 C.A.C. de muscade moulue

poivre au moulin

sel

boulettes :

400g de steak haché

menthe ou marjolaine

cumin

1 oignon nouveau avec le vert ou cives ou échalotes

sel

huile d'olive

huile d'arachide

harissa

Préparation : Couscous sans gluten, au millet ou au sarrasin

couscous sans gluten au millet

couscous sans gluten au millet

Epluchez les carottes et les navets, coupez-les en deux.

Coupez le chou en lamelle d’1cm.

Hachez les oignons avec le vert.

Dans une cocotte (ou un couscoussier) faites revenir les oignons et l’agneau.

Pendant ce temps faites chauffer 2l d’eau.

Quand l’agneau est revenu, ajoutez les carottes et navets.

Couvrez d’eau. A ébullition, écumez pendant quelques minutes.

Quand il n’y plus que peu d’écume, ajoutez coriandre, cannelle, muscade, cumin, poivre.

Remuez bien.

Laissez cuire 10mn.

Pendant ce temps confectionnez les boulettes :

hachez oignon nouveau et menthe (que les feuilles)

mélangez le steak avec menthe, oignon, sel, poivre, cumin.

Formez des boulettes de la taille d’une petite mandarine.

Coupez les courgettes en tronçons.

Quand les 10mn sont passées, ajoutez le chou, et éventuellement les fanes de radis.

Posez par dessus les boulettes, qui vont cuire entre la vapeur et le bouillon, et les courgettes.

Laissez cuire 20mn.

Pendant ce temps, faites cuire le millet :

Mettez dans une casserole le millet et deux volumes 1/2 d’eau, du sel.

Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20mn. Arrêtez ensuite le feu, ajoutez un peu d’huile d’olive et remuez.

Quand le couscous est cuit, égouttez et rincez bien les pois chiches, puis ajoutez-les quelques minutes pour qu’ils réchauffent.

Servez le couscous avec dans un plat la viande, dans un autre les légumes et le bouillon, et dans un troisième le millet.

Mettez dans une saucière une louche ou deux de bouillon dans lequel on diluera de l’harissa.

 

VARIANTE : remplacez le millet par du sarrasin

Dans ce cas, mettez dans une casserole le sarrasin avec 2 fois son volume d’eau et du sel.

Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire 12mn.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et remuez.

 

couscous sans gluten au sarrasin

couscous sans gluten au sarrasin

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

Laissez un commentaire:

couscous sans gluten