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Recette de Couscous d’hiver au poulet

Ingrédients pour Couscous d’hiver au poulet

4 à 8 morceaux de poulet (hauts de cuisses et / ou pilons)

400g de semoule de couscous, ou de semoule de mil ou fonio pour les allergiques au gluten

Légumes :

2 beaux oignons

1kg à 1,5kg de légumes d'hiver à parts égales :

carottes

courge

navets blancs, daïkon ou boule d'or

Panais (eh oui c'est très bon dans le couscous, vous allez voir !)

200g de pois chiches cuits ou 100g de pois chiches secs (dans ce cas prévoir qu'il faut les faire tremper la veille

huile d'olive

1 C.A.S. de cannelle en poudre

1 C.A.S. de coriandre en poudre

1 C.A.S. de cumin en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

sel

50g de beurre

Harissa pour le service

Préparation : Couscous d’hiver au poulet

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Couscous d’hiver au poulet

 

Pois chiches :

  • Pour la cuisson des pois chiches mettez 100g de pois chiches à tremper la veille avec une C.A.C. de bicarbonate de soude (ça accélère la cuisson et les rend plus digestes)
  • Le jour même rincez-les, et mettez-les à cuire à l’eau froide non salée pendant 45mn. Salez et continuez la cuisson environ 15mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si c’est juste continuez jusqu’à cuisson complète (ça peut être plus long dans l’eau calcaire, l’idéal dans ce cas est de les faire cuire à l’eau de source)

Poulet :

  • Faites revenir les morceaux de poulet à l’huile d’arachide dans une poêle non adhésive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Faites revenir ensuite les deux oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Mettez les morceaux de poulet dans un couscoussier ou un faitout.
  • Ajoutez les oignons.
  • Couvrez d’eau et portez à ébullition.
  • Ecumez, salez, puis laissez cuire 15mn.

Légumes :

  • Pendant que le poulet cuit, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux assez gros.
  • Coupez les tiges du bouquet de coriandre et liez-les pour faire un bouquet garni.
  • Réservez les feuilles de coriandre pour le service
  • Mettez tous les légumes, sauf la courge, dans le faitout.
  • Ajoutez les épices et le bouquet garni
  • Laissez cuire 10mn.
  • Ajoutez la courge et laissez cuire encore 20mn.
  • Ajoutez les pois chiches quelques minutes avant la fin pour les réchauffer.

Semoule :

  • Si vous souhaitez préparer la semoule de façon traditionnelle, reportez-vous à ma recette de couscous à l’agneau en vidéo
  • Sinon mettez dans un saladier en plastique 300g de semoule de couscous (ou plus  si vous êtes gourmands !), ajoutez le même volume d’eau, du sel, 2 C.A.S. d’huile d’olive, et passez 4mn au four à micro-ondes
  • En sortant du four, ajoutez à la semoule le beurre coupé en morceaux et mélangez bien. Si le couscous n’est pas tout à fait assez cuit, remettre un peu plus longtemps jusqu’à cuisson complète.
  • Si vous utilise de la semoule de mil ou de fonio, mélangez la semoule avec la même proportion d’eau, sel, huile,  laissez reposer 10mn, puis Faites cuire 4mn au micro-ondes. Ajoutez ensuite du beurre.

Service :

  • Hachez les feuilles de coriandre
  • Dans une saucière, mettre 2 C.A.S. de harissa et une louche de bouillon de couscous.
  • Servez dans les assiettes la semoule, puis la viande, les légumes et les pois chiches.
  • Parsemez de coriandre hachée,
  • Chacun se servira en sauce piquante.

 

 

Genre :

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