calmars sautés

Recette de Calmars sautés gingembre et citronnelle

Une recette dans laquelle on cuit le calmar à l'asiatique, c'est à dire un temps très court ! Qui s'en plaindra ? C'est aussi bon et tendre, mais la cuisson dure 3mn.

Ingrédients pour Calmars sautés gingembre et citronnelle

700g de petits calmars (encornets) entiers

1 oignon

1 gousse d'ail

10 à 20g de gingembre frais

1 tige de citronnelle fraîche (en boutique asiatique on en trouve en frais en été et automne, à défaut mettre de la citronnelle séchée, voire de la mélisse, qui a le même goût, et qu'on appelle aussi par extension, citronnelle)

1 piment végétarien si vous trouvez (très parfumé et peu piquant) ou à défaut un piment rouge

huile d'arachide

1 C.A.S. de sauce au soja ou de tamari (sauce au soja sans gluten)

Préparation : Calmars sautés gingembre et citronnelle

calmars sautés

calmars sautés au gingembre et à la citronnelle

  • Nettoyez les calmars (voir la page comment préparer poulpes seiches et calmars)
  • Coupez les chapeaux en lanières de 2cm de large
  • Pelez le gingembre et découpez-le en allumettes
  • Coupez la citronnelle en fines rondelles
  • Hachez finement le piment.
  • Hachez les oignons et l’ail
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir ail, oignon, piment, gingembre et citronnelle.
  • Ajoutez les calmars,  laissez cuire à feu vif  en remuant jusqu’à ce que les calmars relâchent de l’eau (2 à 3mn).
  • Ajoutez la sauce au soja, remuez bien et servez.

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