Bonite mijotée à ma façon

Ce plat de ma conception qui se rapproche de la préparation "à la catalane" peut être mangé chaud, tiède ou froid, tel quel avec du bon pain, mais peut bien sûr servir de garniture pour des pâtes, du riz, des pommes de terre, salades, etc.

On peut remplacer la bonite par du thon ou du gros maquereau.



Ingrédients pour Bonite mijotée à ma façon

Une bonite d'1,5kg

500g de coulis de tomate (évidemment si on le prépare soi-même c'est mieux)

1 carotte

3 oignons ou une botte d'oignons blancs

1 branche de céleri

6 cornichons au vinaigre

3 gousses d'ail

1 C.A.S. de câpres égouttées

100g d'olives vertes ou violettes

5cl d'huile d'olive

1 C.A.S. de vinaigre de vin ou autre vinaigre de bonne qualité

2 feuilles de laurier

paprika

piment de Cayenne en poudre

Préparation : Bonite mijotée à ma façon

Levez les filets de la bonite, ôtez la peau et les arêtes (vous pouvez demander à votre poissonnier de faire les deux premières parties, pour les arêtes il ne devrait plus rester grand chose mais vérifiez par vous même.

Coupez la carotte en petits cubes de 5mm.
Faites de même avec le céleri.
Coupez les oignons en tranches d’1cm ou coupez-les en deux ou en 4 si ce sont des oignons blancs.
Coupez les gousses d’ail en deux et ôtez le germe.
Réservez les câpres et les olives pour la fin
Mettez une couche de légumes (oignon, ail, cornichons céleri carotte) dans le fond d’une petite cocotte en fonte.
Mettez par dessus, en une couche, les filets de bonite que vous recouperez pour qu’ils occupent toute la surface de la cocotte.
Mettez par dessus le reste des légumes.
Arrosez avec le coulis de tomate.
Ajoutez l’huile d’olive.
Salez, puis ajoutez paprika et piment.
Portez à ébullition et laissez cuire à tout petit feu 1h30 à couvert.
10mn avant la fin ajoutez les olives et les câpres.
Rectifiez l’assaisonnement qui doit être à la fois salé, un peu d’acidité, un peu piquant !
Laissez refroidir complètement, mettez au réfrigérateur et mangez froid ou réchauffé le lendemain.

Genre :

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Bonite mijotée à ma façon

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