christophe certain cuisine

Recette de Palourdes au safran

Ingrédients pour palourdes au safran

-70 g de beurre

- safran

- 36 palourdes

- 4 dl de vin blanc sec

- laurier

- thym

- 1 cuillère(s) à soupe de persil haché

- 1 oignon(s)

- 75 g de crème fraîche

- 25 g de farine de blé

- 2 oeuf(s)

- persil

Préparation : palourdes au safran

Faites fondre l’oignon haché dans 30 g de beurre chaud et ajoutez les palourdes.

Mouillez de vin, joignez le persil, le thym et le laurier.

Dès que les palourdes sont ouvertes, égouttez-les et retirez une coquille sur deux. Gardez-les au chaud.

Faites un roux blond avec 40 g de beurre et la farine. Mouillez du liquide de cuisson.

Faites épaissir sur feu doux en remuant. Hors du feu, joignez les jaunes d’oeufs mélangés à la crème et au safran.

Ne laissez plus bouillir.

Nappez les palourdes avec cette sauce.

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