Poulet à la caucasienne

Un plat vraiment excellent que j'ai un peu modifié (dans la version classique il n'y a pas de champignons, mais il y a des courgettes) et remis à ma sauce au fil des années.

A noter que ce plat est un des rares que je connaisse dans lequel on cuisine le concombre comme n'importe quel autre légume. C'est très bon. Essayez vous ne le regretterez pas.

Ce poulet était le plat préféré de Staline, si l'on en croit Courtine qui rapporte l'anecdote dans son livre, introuvable aujourd'hui, "toute la cuisine française et étrangère".

Ingrédients pour Poulet à la caucasienne

  • 1 poulet
  • 1 concombre
  • 4 carottes
  • 1/4 de céleri boule
  • 6 champignons de Paris assez gros, ou un peu plus
  • 2 oignons
  • 2 bulbes de fenouil ou 4 petits
  • 15cl de crème fraîche (ou de crème aigre russe si vous en trouvez)
  • 2 feuilles de laurier
  • paprika
  • cumin
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • 150g de riz basmati ou riz parfumé

Préparation pour Poulet à la caucasienne

Coupez le poulet en morceaux.
Emincez les oignons.

Dans une sauteuse faites revenir le poulet à l’huile d’olive avec les oignons.
Au bout de quelques minutes, salez, saupoudrez de paprika et de cumin.

Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.

Quand les oignons et le poulet sont bien revenus et dorés,
transvasez-les dans un plat en attente, rajoutez un peu d’huile et faites rissoler les légumes.
En cours de cuisson, salez, saupoudrez de cumin et paprika.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés de tous côtés (voir photos). Ajoutez alors une demi-tasse d’eau, couvrez et laissez cuire encore 10mn.
On doit pouvoir traverser les légumes avec une fourchette.

Prenez un grand plat à four. Mesurez le volume du riz dans un verre doseur ou autre.

Versez le riz au fond du plat.

Ajoutez 3 fois le volume de riz en eau.

Salez, poivrez.

Ajoutez par dessus les morceaux de poulet, puis les légumes.
Intercalez les feuilles de laurier.

Poivrez généreusement le tout.

Mettez au four 45mn à 210° (surveillez que ça ne brûle pas au bout de 30mn, dans ce cas baisser à 180°).
Au bout de ce temps le riz doit être bien cuit.

Arrêtez le four, et laissez le plat encore 15mn dans le four, pour que le riz gonfle et s’imbibe de sauce.

Servez dans les assiettes, et ajoutez une cuiller de crème fraîche par assiette.

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