Citrons confits à l’huile d’olive

Ces citrons au sel conservés dans l'huile sont plus doux que les habituels citrons au sel.

On les utilise comme condiments dans les tajines, plats de poissons et de légumes divers.

Merci à Jacquie de Peniscola qui m'a donné sa recette !

Ingrédients pour Citrons confits à l’huile d’olive

  • 6 citrons bios (ne pas utiliser de citrons traités car on consomme la peau avec !)
  • 100g de sel
  • 30cl d'huile d'olive environ
  • ustensiles : une passoire à pied, un bocal en verre muni d'une fermeture (genre bocaux pour stérilisation)

Préparation pour Citrons confits à l’huile d’olive

Coupez les citrons en rondelles.
Disposez-les sur la passoire à pied et salez abondamment chaque couche.
Laissez dégorger les citrons pendant une nuit.
Egouttez les citrons.
Tassez-les dans le bocal et couvrez d’huile.
Conservez au frais, à l’abri de la lumière, pendant un mois avant de consommer.

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5 thoughts on “Citrons confits à l’huile d’olive

  1. Bonjour!
    Excellente recette que je pratique depuis des années mais avec la variante suivante : gros sel mêlé d’un peu d’ail, de piment et d’aromates, 24 heures de macération, rincer un peu les tranches de citron, et, une fois bien séchées les mettre en bocal dans une bonne huile d’olive avec quelques grains de poivre pendant un mois… avec une dorade au four, c’est à se damner ! Quand au sel, on ne le jette surtout pas: on le fait un peu sécher au four et on le garde dans un grand bocal pour les grillades au barbecue. Là encore, quel plaisir…!

  2. Bonjour Elo, les citrons ont besoin de confire pendant un mois. Il ne faut donc pas les consommer avant. Après vous pouvez les consommer pendant 1 an, jusqu’à la saison suivante. Ca se conserve peut-être plus mais ça n’a pas d’intérêt de les conserver aussi longtemps.

  3. Bonjour Christophe. « conserver pendant un mois avant de consommer », est-ce que ça veut dire qu’ils DOIVENT être consommés un mois après? ou bien PEUT-on les consommer plus tard (ou bcp plus tard)?. Les indications de conservation sont souvent peu précises sur les (excellents, par ailleurs) blogs de cuisine et je suppose que je ne suis pas la seule à qui ces détails importent (en cas d’erreur, risque de mise à la poubelle,ou au pire, d’intox alimentaire); lorsqu’on a peu de temps, on préfère s’investir dans des préparations « durables », sinon ça n’est pas « gérable » ! Alors merci du temps que vous consacrerez à me répondre.

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