Ragout de Marcassin au Sirop de Liège

Préparation pour Ragout de Marcassin au Sirop de Liège

Jour 1: Mariner

1. Nettoyer les oignons, les piquer avec les clous de girofle.
2. Couper les carottes, les branches de céléri et le poireau
(uniquement le blanc) en julienne.
3. Mettre les morceaux de ragoût, les oignons et les légumes
dans un récipient.
4. Ajouter de la bière afin que la préparation soit couverte.
5. Mettre le récipient couvert au frais.
6. Avant d’aller dormir, touiller.

Jour 2: Cuire

1. Le matin, touiller.
2. L’après-midi, sortir la viande du récipient et la sècher
á l’aide de papier de cuisine.
3. Saler et poivrer la viande.
4. Faire fondre le beurre dans une cocotte anti-adhésive.
5. Ajouter la viande et laisser colorer. Parsemer d’un peu
de farine et remuer.
6. Ajouter les échalotes et le sirop de Liège. Remuer.
7. Arroser de bière afin que la viande soit couverte.
8. Laisser cuire sur petit feu pendant 60 minutes.
9. Ajouter les petits oignons. Poursuivre la cuisson
durant trente minutes.
10. Laisser refroidir.

Jour 3: Finir et dresser

1. Chauffer la préparation doucement. Le cas échéant,
Rectifier l’assaisonnement.
2. Servir le ragout avec un gratin dauphinois et des
légumes au choix ou avec une purée de pommes de terre
relevée de légumes au choix.