Epaule « fondante » de sanglier

sauce au tofu pour crudités

Ingrédients pour Epaule « fondante » de sanglier

  • Ingrédients :
  • 1 épaule de sanglier
  • Un morceau de poitrine (fumée ou non à convenance) coupée en lardons
  • Marinade : (pour les quantités : au pif ou à convenance)
  • Carottes
  • Oignons coupé
  • Gousses d’ail écrasées
  • Céleri branche
  • Poireau
  • Thym – laurier
  • Poivre noir en grains (à écraser)
  • Baies de genièvres
  • Quelques petits oignons sauciers
  • 1 bouteille de vin blanc sec à 12,5°

Préparation pour Epaule « fondante » de sanglier

Parer l’épaule de sanglier, la désosser de la palette (la garder pour le goût), et la ficeler comme un rôti.

Laisser mariner au pire 24H00 (la nuit pour le lendemain c’est parfait) en la retournant une fois ou deux.

Dans une cocote en fonte, bien faire dorer l’épaule de toutes parts à feu très vif, saler poivrer, et réserver.

Toujours dans la même cocotte, faire suer les lardons et dorer les oignons saucier avec un peu de légumes de la marinade pour déglacer les sucs à feu très vif, saler et poivrer .

Rajouter ensuite l’épaule, et l’ensemble de la marinade (légume, os de la palette et vin NON filtrés) et porter aux premiers frémissements.

Mettre ensuite la cocotte fermée au four pour 3 Heures de cuisson à 165°.

Rectifier en cours de cuisson l’assaisonnement si nécessaire.

Lier la sauce avec de la farine (dans un bol à part). Réintégrer dans la cocotte et laisser au four encore 1H.

L’épaule est complètement confite.

En famille, je la sers généralement avec une pomme de terre, ou une tagliatelle afin de profiter également de la sauce et de ses légumes qui est ……. Extra (comme vous pouvez en douter )

Pour la frime, j’accompagne avec un assortiment de purées dressées en quenelles (céleri, carotte, châtaigne).

Régalez vous …

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6 thoughts on “Epaule « fondante » de sanglier

  1. quelque petite faute lol:-)
    la recete est tres bonne ma mere la fait pour la galette des roi des pompier et il sont quand meme aller se reservir 5 fois c delisous;-)

  2. Excellente recette réalisée aujourd’hui avec une épaule de sanglier. La viande est vraiment fondante et la sauce plus légère qu’une sauce au vin rouge. Je la conserve pour la refaire, même avec une autre viande. Merci beaucoup !

  3. Bonjour,
    Cette recette est fabuleuse. Je l’ai faite avec une épaule de sanglier et aujourd’hui je la refait avec un beau morceau de cuissot. c’est déjà dans la marinade, cuisson demain et j’espère que cela sera aussi bon.

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