Recette de Riz pied-noir

Merci à Michel Bouche pour cette recette, retrouvez le Château de Mauves et ses vins sur http://www.chateaudemauves.com

Ingrédients pour Riz pied-noir

Pour 8 personnes

Ingrédients : RIZ long grains (cuisson 10mn) (80gr par personne)

1 gros Poulet fermier

1 kg de Porc

Poivrons doux (2 boites)

Cœurs d’artichaut (3 boites)

Fonds d’artichaut ( 2 boites)

Foie de poulet (250g)

Tomates pelées ( 3 boites de 250gr)

Epices : 1 gousse de Niora

Safran

Ail

Sel

Poivre

Liquide : Huile d’olive

Eau

Ustensiles : Poêle à paella

Grand réchaud

Grande cuillère en bois

Préparation : Riz pied-noir

Découper le poulet et le porc en petits morceaux, les cœurs et fonds d’artichaut seront coupés en deux, les poivrons coupés dans la longueur.
Eplucher l’ail.

Dans la poêle verser 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, faite revenir le poulet, réserver. Faite de même pour le porc sans rajouter d’huile, réservez. Vous aurez en même temps fait roussir les 5 ou 6 gousses d’ail, et la Niora ( attention à peine grillée sinon elle devient amer), griller 4 foies de volaille, réservez.
Verser les trois boites de tomate dans la poêle, faite réduire à feux doux pour évaporer l’eau jusqu’à obtention d’un roux.

Préparation du fond de sauce : pendant que la tomate réduit.

Une fois la Niora vidée, passez-la au pilon pour la réduire en poudre, ajoutez le foie et l’ail pilés, pour faire une patte homogène.

Versez le fond de sauce dans la tomate une fois roussi, versez doucement 2.5 litres d’eau tiède tout en remuant à feu doux, ajoutez le safran, du sel ( salez suffisamment, pas de poivre pour le moment).
Ajoutez le poulet, le porc, les cœurs et fonds d’artichauts, faites cuire à feu doux pendant 30mn, versez le riz bien homogène ment dans la poêle, avec la spatule, sans remuer faites descendre le riz pour qu’il soit recouvert par le bouillon, mettez les poivrons dessus, poivrez, finir de cuire à feu très doux pendant 15mn (goûtez al dente) puis laissez reposer, feu coupé 10mn. Servir de suite.

Pendant la cuisson, sans jamais remuer décollez doucement le riz à la spatule pour qu’il ne colle pas trop. Bon appétit. Servez le tout avec un Château de Mauves.

Pays :

Genre :

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Un commentaire pour “Riz pied-noir”

  1. bonjour . j’aimerais savoir ou je peu trouver des niora seché , esque ça existe en sauce mis en bouteille , envoyer par la poste .merci CHRISTOPHE pour tout les renseignemts que tu nous donne , a tous gros bisous

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RECTIF
de NANN   sur - 2009-07-27
Bonjour,
Je vous rappelle que la Roz caldos est une soupe de riz,
la recette que vous donnez ressemble plutt une
espece de Paella pas finie.
Cordialement Nann
NIORAS PAS NORIAS !
de Christophe   sur - 2008-12-05
Les nioras sont de petits piments doux ronds schs que l'on trouve entiers ou moulus
C? LA NORIA
de Michele   sur - 2008-12-05
pourriez vous me dire ce qu'est la noria
je cherche une recette de riz que ns mangions et qui vraisemblablement vient d Espagne cela se prononait " La roz caldos "
qui connait ?
merci
LES NIORAS
de   sur - 2007-09-30
Les nioras sont de petits piments doux ronds, séchés, que l'on produit en Afrique du Nord et en Espagne.
de Henri gourmand   sur - 2007-09-30
S'il vous plait, qu'est-ce que la Niora