citrons confits au sel

J'ai testé de nombreuses variantes de la recette des citrons confits. Avant je les faisais entiers, puis en quarts, mais la région où j'habite est très humide et j'ai parfois eu des problèmes de moisissures avant que les citrons soient confits dans le sel.
Avec cette recette le problème est définitivement réglé !

Avant de consommer les citrons, mettez-les à dessaler pendant 15mn dans un bol d'eau.
Faites attention à ce que les citrons soient toujours bien recouverts de liquide pour qu'ils se conservent.

Ingrédients pour citrons confits au sel

  • 3 à 4 citrons bio (ou au moins non traités après récolte) + 1 autre citron pour compléter
  • 75g de sel fin environ
  • 1 pot de confiture suffisamment grand,

Préparation pour citrons confits au sel

Lavez le bocal à l’eau bouillante et séchez-le.
Lavez les citrons puis coupez-les en tranches d’1/2cm.
Recoupez ces tranches en 6.
Dans le fond du bocal, disposez une couche de citrons, puis salez.
Recommencez jusqu’au haut du bocal (laissez 1à 2cm au dessus)
Quand le bocal est plein tassez bien avec une cuiller à soupe et ajoutez à nouveau des rondelles jusqu’à atteindre 1 à 2cm avant le haut du pot.
Tassez bien à nouveau et recouvrez de sel.
Fermez le bocal.
Laissez les citrons dégorger 24 heures.
Ouvrez le bocal, tassez à nouveau. Le sel fait sortir le jus des citrons et normalement, le jus doit recouvrir les citrons, une fois que vous avez bien tassé.
Si ce n’est pas le cas, ajoutez une C.A.C. de sel, et complétez le pot avec un peu de jus de citron jusqu’à ce que les tranches soient bien recouvertes.
De cette façon il n’y aura pas de moisissures, et les citrons se conserveront de nombreux mois.

Laissez macérer au moins 15 jours avant consommation.

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2 thoughts on “citrons confits au sel

  1. Bonjour Christophe, je suis prêt à faire mes citrons confits suivant cette recette; mais une question cependant : au lieu du sel fin, peut-on utiliser du gros sel pour cette recette ? D’avance, merci. Cordialement. Patrice.

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