Paella de la mer

LA PAËLLA NE DOIT PAS ATTENDRE

ELLE DOIT SE FAIRE ATTENDRE

BON APPÉTIT !


Photo gentiment envoyée par Nadette

Ingrédients pour Paella de la mer

  • 800 g de riz long,4 gros calmars,1 kg de moules d'Espagne,500 g de palourdes,
  • 8 belles langoustines,500 g de gambas + quelques grosses pour déco,1 chorizo,2 poivrons rouges,1 oignons,2 gousses d'ail 4 tomates,1 citron,huile d'olive,1 cuillerée à soupe de fumet de poisson 3 doses de safran,sel poivre

Préparation pour Paella de la mer

Cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée 2 minutes.Réserver 20cl de cette eau.
Laver,gatter les moules les ouvrir à feu vif sans eau dans une casserole,retirer les moules, garder le jus de celles-ci.Ouvrir également les palourdes ,reserver le jus des deux coquillages
Délayer le fumet de poisson dans l’eau des langoustines à feu doux.reserver
Nettoyer les calmars les couper en anneaux les tentacules en quatre, vider les poivrons les couper en lanières.
Hacher l’oignon l’ail et les tomates.
Dans une pallera faites chauffer l’huile d’olive y mettre les calmars et les gambas
les faire revenir à feu vif saler poivrer.Baisser le feu,ajouter poivrons,oignon,ail et tomates laisser 15 minutes à feu doux.Après ce temps retirer les gambas,réserver.Verser le riz en pluie ajouter le jus des coquillages et le fumet de poisson,saupoudrer de safran remuer,laisser entre 15 à 20 minutes selon la qualité du riz ( je vous conseille de surveiller la cuisson )
Ajouter les moules,les palourdes,les gambas le chorizo coupé en rondelles
Placer quelques moules les grosses gambas les langoustines en évidence ( pour la présentation)
Recouvrir 5 minutes avec du papier alu, toujours sur feu doux
Après ce temps, découvrir, placer le citron coupé en rondelles
Servir aussitôt

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