Gambas sur lit de salade

Ingrédients pour Gambas sur lit de salade

  • 20 gambas,
  • 1 poivron violet
  • 150g de mesclun,
  • 1 gousse d'ail,
  • 4 branches de basilic,
  • 1 citron,
  • 40cl d'huile d'olive,
  • du sel et du poivre.

Préparation pour Gambas sur lit de salade

1- Préparer la vinaigrette au citron en mélangeant le jus d’un citron, un peu de sel, du poivre et 25cl d’huile d’olive. Bien mélanger à la fourchette.

2- Laver le poivron, l’ouvrir en 2 et enlever les pépins. Hacher le poivron en petits dés. Peler et hacher finement une gousse d’ail. Faire revenir dans 7cl d’huile d’olive le poivron et l’ail durant 10 minutes en remuant régulièrement.

3- Laver et essorer le mesclun.

4- Faire revenir les gambas dans 7cl d’huile d’olive durant 10 petites minutes en les retournant. Décortiquer les gambas en le laissant que l’extrémité de la queue.

5- Répartir le mesclun dans le fond de 4 assiettes à soupe après l’avoir assaisoné avec la vinaigrette au citron. Déposer en cercle 5 gambas par assiette et recouvrir le tout de basilic ciselé. Répartir le poivron grillé équitablement, saler puis poivrer. Servir aussitôt.

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